脆皮烤五花

选用较厚的三指宽左右的五花肉一整块，清洗干净，擦干。

用盐、五香粉、研磨黑胡椒，均匀涂抹在肉表面，放入冰箱腌制2小时。

腌制好的五花肉，用刀将外皮打花刀，切成一指宽左右的菱形花纹，深度以稍稍切过猪皮到达脂肪处在深入一点为好。

用铝箔纸将除五花肉条除猪皮外的五个面包住，铝箔纸边稍稍高出猪皮一些，然后用撒一层厚盐将猪皮部分完全覆盖住（这层盐是盐壳，烤好后会刮去）。

烤箱预热200度，猪肉肉皮朝上，上下火烤40分钟。

40分钟后，将猪皮上的盐壳敲掉，把猪肉放在烤架上，继续猪皮朝上，上火，烤15分钟，将外皮烤酥脆（此时注意观察外皮状态，不要烤糊了，另外，猪肉会滴油，烤架下用一个烤盘接油）。

外皮烤好后，切块，就可以享用了，