舟山杂鱼

妈妈要我下次回家给她做盘酸菜鱼，我说酸菜鱼也是带点辣，能吃的了吗？她说酸菜鱼的辣能吃，也挺喜欢。

其实也没多少年前，舟山的很多家庭基本是不备辣椒的，“辣”只是停留在字眼的味素，接受不了，更习惯不了。而现在，带着浓重辣味的川菜、湘菜、江西菜、衢州菜却已占据了城市的各条街道。相应一些做本地菜的饭店也挂起了“老味道”的招牌。常常会想，这是饮食文化的地域侵略和守卫，还是饮食文化的融汇。

舟山人对于海鲜的情感里总是带着一份自豪，或者说是一份自傲。长江入海口的独特海域，使得出产的海鲜无论肉质、味道都优于与其他海域的海鲜。保留原汁原味成了舟山海鲜最佳的烹饪手法，也成了一种味道的坚守。

今天上的这道酱水杂鱼，沿用的就是最传统的方法，口味单纯，鲜咸适口。当我们的口味变的无辣不欢的时候，这样的手法希望还能一直传承。