立体蔬菜水果酸奶芝士蛋糕

芝士奶酪用微波炉低火或水浴加热软化，手按出坑即可。保证和牛奶搅拌后会均匀细腻。

酸奶油搅拌均匀，加入酸奶，柠檬汁，要搅拌均匀。加入蛋黄搅拌均匀。

将牛奶加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌融化，倒入芝士糊搅拌。搅拌好的面糊降温至40度左右，轻轻搅拌均匀(不要过度搅拌，会有气泡产生)。

淡奶油打发至偏湿性发泡。

分三次加入到芝士糊中。(用刮刀搅拌均匀，尽量不要用打蛋器，过度搅拌会破坏慕斯溶液的体系，出渣出水。

慕斯糊的调色，做好的慕斯糊已经成为一个稳定的体系，最后添加色素，再过多搅拌就会破坏体系的稳定，慕斯也会变得很粗糙。所以我一般都会用微量的淡奶油去稀释色素，然后再加入慕斯糊，这样很快就搅拌均匀了。

色素在淡奶油中稀释，然后加入慕斯糊

将原色的慕斯糊和调色好的慕斯糊用刷子如图示所示形状刷在模具内部，多刷几遍，确保模具内部纹理均匀铺满。控制好叶子的形状。

将刷好的慕斯液的模具放入冰箱冷藏10-15分钟，确保模具内的慕斯液凝固。

用勺子均匀向已经凝固的模具中倒入慕斯液。

将模具用如图所示方法左右上下旋转，确保内壁均匀铺满慕斯液。

放入冰箱冷藏10——15分钟,直至内壁凝固。

取出凝固的模具，放入蛋糕固体。

将模具均匀倒满慕斯液。

用保险抹把模具完全包裹起来。

放入冰箱冷冻12小时，然后取出脱模即可。

白菜成品

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