小四卷，超级百搭方便快捷易上手的蛋糕卷

Name: 小四卷，超级百搭方便快捷易上手的蛋糕卷
Ingredients: 4个鸡蛋; 40g色拉油; 40g液体（水or牛奶or其它）; 40g白砂糖; 40g低粉

8.7 综合评分

12 人做过这道菜

-小小胡

终于入了四方烤盘，厚重温度均匀，考出的毛巾卷非常漂亮，心爱啊。😍
小四卷配方真的非常方便，好记，易操作。就像朗朗上口的歌曲才会传遍大街小巷一样，小四卷绝对值得流传千古🤗。每天一款口味换着做，表示十！分！爱！

用料

蛋糕胚
鸡蛋	4个
色拉油	40g
液体（水or牛奶or其它）	40g
白砂糖	40g
低粉	40g

小四卷，超级百搭方便快捷易上手的蛋糕卷的做法

蛋白和蛋黄分开。蛋白分次加入30g，打发至湿性，有弯钩。（可加少少盐，几滴柠檬，打发的蛋白稳定性更好）
蛋黄加入剩下的10g糖，电动打蛋器打发至稍稍发白。加入液体，拌匀。加入色拉油，拌匀。加入过筛的低粉，充分拌匀至浓稠的蛋黄液体。
蛋白分三次拌入蛋黄糊。倒入烤盘。震出大气泡。烤箱175度，22分钟。如果要正卷，请将正面烤干一些，175度，25分钟。
抹茶口味的我低粉中7g低粉换成7g抹茶粉。
切蛋糕记得用热水热到再切哦。
蛋糕卷放凉之后记得加盖张油纸在上面，防止水分流失太干，卷的过程容易断裂。

小贴士

1. 各种口味，可调整低粉成分，换成相应粉量的其它粉末。譬如33g低粉，7g抹茶粉。35g低粉，5g可可粉。
2. 奥利奥咸奶油。奥利奥饼干碎60g，鲜奶油200g，糖20g，盐1g。
3. 焦糖奶油. 鲜奶油150g，焦糖酱60g.
4. 蛋白从冰箱拿出来，用打蛋器打顺滑再和蛋黄酱拌匀。
5. 蛋黄加入低粉，用刀拌匀，避免生筋，生筋会回缩。
6. 蛋黄糊过筛，可以让蛋糕体更细腻。
7. 蛋白打至弯钩，不要打得太硬。打太硬烤的时候会鼓起，表面会有皱褶，正卷不美。
8. 180度，18min，170度，25min
9. O型卷，奶油饱满300g～350g