红啤坊
“蒸蒸日上”之清蒸黑芝麻戚风
2
人做过这道菜
用料
“蒸蒸日上”之清蒸黑芝麻戚风的做法
-
牛奶加热到大约80度左右，倒一小部分和芝麻粉混合并搅拌均匀
-
剩余的热牛奶倒入玉米油，顺时针搅拌均匀备用
-
用一干净容器筛入低粉，接着倒入混合好的热牛奶油、还有糊状的芝麻，顺时针搅拌均匀，再次加入2只蛋黄，也一并搅拌均匀
-
蛋白加入一小撮盐，还有柠檬汁，依次加入糖粉开始打发
-
打到如图状态，不倒立的小尖头
经常下厨房的你懂得的
-
先将3分1的蛋白霜同面糊混合，过程要切拌或翻拌，拌成均匀状态
-
把6图的均匀面糊倒入剩余的3分2蛋白霜中，切拌或翻拌成如图
拌均匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒
-
面糊倒入容器中，室温静止20分钟，适当用力震出气泡，用耐高温的保鲜膜盖住容器
接着大火沸水放入蒸制，再转中小蒸35分钟
用牙签插入模具底部，再拨出无粉糊粘在上面即可
-
出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣放凉
小贴士
图中的黑芝麻戚风是一分为3，每层刷上一层红薯馅，亲们可以据自己的喜好，放自己喜欢的馅料
我这里做了2个6寸，所以你懂得，这样就要加倍份量了
我这里做了2个6寸，所以你懂得，这样就要加倍份量了
