Q版-广式烧鸭

Name: Q版-广式烧鸭
Ingredients: 一只鸭子; 适量五香粉; 适量盐; 少许蜂蜜

9.1 综合评分

9 人做过这道菜

Q版-国产007

很久以前在岭南地区就流传着这样一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。广西南宁人自古喜欢吃鸭，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，吃了会使患处愈加发炎肿胀，多食上火生疮。据我外公说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。烧鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。蛋白质含量约为16%~25%，远远高于其他畜肉。也几乎含有人体所需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其他肉类。以下是本人反复试验后，出一个比较快捷的家常做法和大家分享~
（注意）我的材料是整只为例，要是做半只或者鸭腿部分就要自行略减材料！

用料

鸭子	一只
五香粉	适量
盐	适量
蜂蜜	少许

Q版-广式烧鸭的做法

我选用的是一只5斤大鸭子作为例子~将鸭宰杀，洗净，清除掉残余的内脏和多余的脂肪。接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干，对这一步来说，内腔的干燥更为重要一些，必须非常耐心，内腔擦干之后，过一段时间又会有液体渗出，所以需要重复擦干3－4次。内腔吸干之后就可以进行腌制了，经过腌制的鸭子皮和肉都会入味~
佐料：盐：10克
五香粉：3克
姜片：8片
把五香粉和盐放进一个小锅里面，用小火加热，直至有香气飘出，
趁热把五香粉和盐涂抹在鸭子的内腔，靠近胸部的那一面多抹一点，同时尽量避免把腌料沾在鸭子的外皮上，最后把姜片也贴在内腔里面。第儿步，用竹签把鸭子的内腔封闭，因为生的鸭皮比较坚韧，竹签穿过的时候可能有点困难，所以需要特别小心，不要戳到自己的手。缝合的时候从鸭子的尾部开始，先用竹签穿过左侧的鸭皮然后再穿过右侧的鸭皮，不断重复直到把切口封闭为止。
煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身（大约10秒）-主要是鸭皮部分，目的是使鸭皮绷紧，然后挂在阴凉通风处风干4小时~
在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大的烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就烦了）烤箱预热至230℃，180℃烘烤40分钟左右，中途在20分钟时翻身刷2次蜂蜜水（蜂蜜+几滴醋+一小杯水），一定需要随时注意烤鸭的成色，如有颜色过深的地方就盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
砍件的成品图~
以往的作品1