童子鸡洗净,里外用少许盐和胡椒粉腌制半小时左右,备用。吃鸡要吃云竹岭的童子鸡哦,满山跑的高山土鸡,鲜嫩又劲道。
我选用的是珐琅铸铁锅,也可以用电饭锅或其他的不粘锅。锅底加色拉油,铺满生姜片,再铺上一层葱。注意姜片可以多铺一点,可防止鸡肉粘锅。
把腌制好的童子鸡整个放到锅里,再淋上花雕老酒,料酒也可。酒会挥发,不会留下酒味。多洒点也可以防止底部粘锅。盖上锅盖,中火煮到冒热气,转小火再煮20分钟。煮的时候鸡香味就会溢出来了,可以在这个等待过程中把朝天椒和香葱切细碎备用。
童子鸡比较嫩,一般焖煮20分钟差不多,可以拿一个筷子戳鸡身,能轻松戳进就是煮熟到位了。趁热浇生抽或者蒸鱼豆豉都可,再把切好的辣椒和香葱洒在鸡身上。
另起一个锅,烧适量热油,加一点花椒进去提香,热油烧好后,哧溜一声直接淋在香葱和红椒上。
如此一来,一道完美的葱油童子鸡就可以出锅啦!色香味俱全,简直让人狼性毕露!