巧克力戚风蛋糕8寸

准备两个无油无水的容器  稍微大一些 。蛋黄 蛋白分离

蛋黄里加入玉米油 牛奶  糖

用手动打蛋器搅拌 充分融合

筛入可可粉。不筛的话会有细小的颗粒。 搅拌均匀 。

筛入低粉  然后翻拌均匀。切记不能打圈 搅拌。避免粉上筋 。

翻拌好 放一边待用

蛋白打成鱼泡状后  把糖分三次 边打边加。

直到把蛋白打到有勾，提起打蛋器 勾不会晃动 才好。

然后把打发好的蛋白分三次 用切拌的方式 跟面糊混合   一定要切半。这一步很重要 首先切拌次数不宜过多 其次速度不能太慢 ，否则蛋白消泡的话 会影响蛋糕效果。 （这时候可以预热烤箱了，上下火 150度 5分钟）切拌均匀后 倒入蛋糕模具中，然后晃动模具 轻轻震几下 把气泡震出  放入烤箱中层。上下火 150度  50分钟。中途最好不要开烤箱门  。

出炉后 先把蛋糕在桌上震几下 震出蒸气 会闻到一股很香的味道。接着就把蛋糕倒扣。直接蛋糕充分冷却 就可以用脱模刀脱模了。脱模很重要 这步一定不能着急 一定要     震    扣    等。 少一步 错一点 就会前功尽弃。