百香果慕斯(8寸) | 百香果慕斯(10寸) |
六寸戚风蛋糕坯1个(用2片) | 8寸戚风蛋糕坯1个(用2片) |
百香果慕斯层 | 百香果慕斯层 |
淡奶油 374 | 淡奶油 585 |
糖粉 90 | 糖粉 140 |
奶油奶酪 125 | 奶油奶酪 195 |
牛奶 125 | 牛奶 195 |
百香果汁 125 | 百香果汁 195 |
朗姆酒 18 | 朗姆酒 28 |
吉利丁粉 18 | 吉利丁粉 28 |
镜面装饰 | 镜面装饰 |
百香果汁 54 | 百香果汁 83 |
水 108 | 水 166 |
糖粉 54 | 糖粉 83 |
吉利丁粉 10 | 吉利丁粉 15 |
切好的蛋糕片放入模具
吉利丁粉提前用矿泉水泡好。(水和粉的比例约4:1)
室温下的奶油奶酪搅打顺滑,依次加入牛奶和百香果汁搅匀。
泡好的吉利丁隔水融化成液体(水温不能超过60℃,否则会影响慕斯液的凝固)分次加入奶油奶酪牛奶百香果液体中,搅匀。
淡奶油加入糖粉打到六七分发就可以了,分三次加入上一步的混合液中,慢慢搅匀(切不可用力搅打)。百香果慕斯液就做好了。
将一半量的百香果慕斯液慢慢倒入铺了蛋糕片的模具中,放入冰箱冷冻5分钟左右。
将冷冻了5分钟的模具取出,放入另一片蛋糕片,再将剩余的百香果慕斯液慢慢倒入(也可分两次倒入,保险起见,分两次倒一般蛋糕片不会浮起来),放入冰箱冷冻2个小时左右。
将百香果汁、水、吉利丁、糖搅打均匀,隔水加热混合液用以融化吉利丁和糖,晾至室温后,缓慢倒在冷藏好的慕斯面上,放入冰箱冷藏过夜。
我一般都是第二天一早取出冷藏好的慕斯进行装饰。
成品
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