爱丽丝烘焙
烫种土司 （绵软细腻）
8.1
综合评分
104
人做过这道菜
👉烫面原理是：把蛋白质烫熟；蓬松；吸水；无筋，可以让成品更加湿润；劲道；弹牙；延长保鲜期
👉方子都是基础材料，绝对不会让你们有机会，说缺啥材料而偷懒😏😏😏，再有就是如果这样简单的材料，做出来都好吃的话，可想而知你们如果，加点淡奶油啊，鸡蛋啊，炼乳啊…等等…那味道…嘶…😍😍还不美翻喽啊😜😜
👉方子都是基础材料，绝对不会让你们有机会，说缺啥材料而偷懒😏😏😏，再有就是如果这样简单的材料，做出来都好吃的话，可想而知你们如果，加点淡奶油啊，鸡蛋啊，炼乳啊…等等…那味道…嘶…😍😍还不美翻喽啊😜😜
用料
烫种土司 （绵软细腻）的做法
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1:冷水90克+20克粉（图1），搅拌均匀坐明火加热至粘稠（图2），小火不停搅拌防止糊锅
2:晾晾后把其他材料加进去，揉面机揉面20分钟加黄油，然后继续再揉20分钟即可出膜
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液体量可以自己适当增减
不同面粉吸水量不同
但不要太湿，土司太湿容易缩
揉面机20+20分钟正常出膜
厨师机10+10分钟正常出膜
手揉时间无上限😁
不管哪种方式揉面，都要求出合格扩展薄膜
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整形发酵九分满
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进考场，土司180度烤38分钟不预热
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烫面酵头可直接一发，轻松出来云朵般的组织哦
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高个子的组织像软绵绵的棉花😊
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隔夜关东刀切片
小贴士
注意事项：揉面宁干勿湿，烫面面包成品组织软，润，好吃但缺点是支撑力不够好，小面包不怕但土司偏湿本来就容易缩腰，所以面团湿度要格外注意下，如果做餐包就可以随便了10:7/10:8都行
