卤鸭货

Name: 卤鸭货
Ingredients: 500g鸭板肠; 500g鸭珍; 500g鸭心; 500g鸭肠; 一碗辣椒; 三汤匙麻椒; 两汤匙花椒; 500g花生油; 若干食盐; 150g生抽; 20g老抽; 若干味精; 若干鸡精; 若干料酒; 若干姜; 半碗白糖

8.1 综合评分

18 人做过这道菜

之前去湖南湖北最爱吃的就是鸭货，作为资深级吃货一定要会做才是王道啊啊。下面就是我取经学来的卤鸭货，味道不比绝味精武差。

用料

这是我买的生鲜鸭货冷水解冻
然后用热水炒一下放入料酒和姜片去腥，先放鸭珍煮五分钟，然后再放入鸭心，鸭肠...以此类推。然后煮出沫子就可以换水清洗干净待用啦。
接下来就是炒糖色很关键一步！你的鸭货有没有食欲就看这里啦
锅底放一些油，凉锅凉油放白糖然后中小火慢慢炒。等到白糖化开，变成褐色有气泡就往锅里加入一碗热水，要小心被油溅到。楼猪也是炒了两次才成功的。
接下来将炒好的糖色放入卤锅中，加入水烧开，多加一些水。
然后加入干辣椒，花椒，麻椒，食用油，麻辣度根据自己的口味，食用油我放的多，喜欢红油拌其他卤味很好吃的。
然后加入煮肉料，鸡精味精盐，生抽老抽。
煮上15分钟之后加入鸭珍，鸭心，鸭肠...鸭珍放入5分钟后再加入鸭心，然后20分钟之后放入鸭肠，煮上十分钟就关火卤几个小时就可以吃了。
灯光暗，所以显得颜色深，其实是很好看很好吃的，我喜欢吃麻，就多放了麻椒，棒极了。喜欢吃其他卤味也可以放进去。比如藕片，不过藕不要切片放进去，半截这样扔进去，然后吃的时候再切，放一点辣油拌一下，金针菇也可以。都很棒嘻嘻...