博山酥鱼锅
东边日出-2
记得小时候，只有在过年时，家家户户才会用特大号的砂锅，做上一锅美味的酥鱼锅。那时人们都用炭火炉子，晚上炖在炉子上，需要一整晚慢火煨炖，每当这时，我都躺在暖暖的被窝，闭上眼睛，使劲闻闻这人间美味，想象着明天一早吃它的场景，口水都流了一嘴。最喜欢里面的猪蹄，豆腐，藕，一咬满口汤，香极了！
现如今，生活节奏快了，没有人愿意用十二小时再去做它，都用高压锅了，虽然味道也有，但我们老孟家总觉着味道差很多，一直延用古法大砂锅来做酥鱼锅，到现在仍然是小时候的味道，这就是坚持美食原滋味的爸妈一直的传统！
用料
博山酥鱼锅的做法
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带皮五花肉和猪蹄凉水浸泡2-3小时备用
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豆腐切方块，油炸，一定要厚一点，那样汤水浸入才够味
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这是炸好的豆腐块，放凉备用。鲅鱼切段，炸至金黄备用，我没有拍照
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干海带放入笼屉，上汽后15分钟蒸，之后取出凉水浸泡1小时。
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用盐两面反复搓洗，这是酥鱼锅好吃的关键，很多人问爸妈，你家的酥鱼锅为啥特别好吃，为啥不黏糊，为啥冷了以后肉冻是透明的？这就是问题的关键。海带表面有一层黏液，容易影响口感，老爸老妈从来都不嫌麻烦，都用食盐反复搓洗，直到光滑为止，再一次浸泡，切片备用
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藕去皮切厚片备用
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白菜切段备用，注意要留下15个大白菜帮备用
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因为我家没有大的砂锅，所以我用蒸馒头的大钢筋锅，下面放一双筷子，倒入一碗水
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放入一个篦子，目的是不让食物糊锅
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第一层放藕，第二层放白菜段，第三层放海带，第四层放带皮五花肉和猪蹄，鲅鱼段，第五层放豆腐块，第六层放葱段，姜片，食盐15-20克
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放入白菜段
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放入海带段
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这一层放入炸好的鲅鱼段
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就这样一层层码好，再按照同样的顺序再码一次，一定要按照顺序，海带必须要和肉放在一起才会香，别忘记再一次放入15-20克盐，海带一定要挨着肉和鱼，因为海带吸油水，只有油水的浸润才能使它更加酥烂且无异味
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酱油半碗，醋1/3碗，黄酒1/3碗，糖2勺，混合倒入锅内
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用白菜帮沿着锅边包起，目的是可以让锅高起一截，多放菜，锁住食物原汁原味
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开大火炖，等白菜遢了以后改小火，打开白菜帮，慢慢放入剩下的白菜段，这个步骤要分3-4次来完成
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家人都喜欢吃白菜，所以我添加了好几次，每次等遢下去后，再填白菜段
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等食材都遢下去后，再添加白菜帮
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第二次添加白菜帮，很多老乡这一步省略，但是个人认为这步很关键，锁住味道全凭它，还有就是做好以后，伸展开来，用来盖住酥鱼锅，比用盖子来的巧，妙，香
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经过小火4个多小时的慢慢煨炖，香气扑鼻，注意要用勺子舀汤汁到中间，使汤汁均匀！这个步骤每半小时做5-10分钟
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最后扒开白菜帮，里面的食材都已经酥，软，烂，香
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热着吃，香气扑鼻
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凉了以后，汤水瓦冻，咬一口，美味无与伦比
