堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻

一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）

（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）

镊子夹净毛

浸泡到清水里去除血水

烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用

姜用刀拍一下

葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大

把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段

加入香料包

加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃

高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂

捞出猪蹄

带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠

（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）

再次撇去上层的油脂

猪蹄汤倒进容器里

扔进冰箱冷藏一夜

大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食

要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻

很美的猪蹄冻，给自己加十分！