啊呜511
记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）
8.7
综合评分
3999
人做过这道菜
用料
| 波兰种 | |
| 水 80克 高筋面粉 80克 干酵母 1克 | |
| 面团 | |
| 高筋面粉 250克 细砂糖 35克 盐 5克 耐高糖酵母 3克 奶粉 8克 全蛋液 25克 水 129克 黄油 28克 |
记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）的做法
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将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵
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发至涨发至有许多泡泡的状态
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里面是这样的
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将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合
揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
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揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，
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发酵至两倍大
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发酵好的面团取出，轻压排出空气。
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称重等分为10份
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滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
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再次滚圆
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放入模具（没模具直接放烤盘或者淋膜纸托）
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，装饰少许白芝麻
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放入预热好的烤箱，下层
上下管180度烘烤18分钟
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出炉
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软萌的
小贴士
1、波兰种可以提前一晚做好备用
室温不同发酵时间会很大差异，各位观察状态即可
2、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
室温不同发酵时间会很大差异，各位观察状态即可
2、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
