焦香黄油费南雪 Meggle阿尔卑斯黄油试用报告

经典的法式费南雪蛋糕是以大量的黄油为主材料，所以黄油的品质很大程度上决定了费南雪成品的状况。
此次选择的是市集商家舒可曼引入的Meggle阿尔卑斯黄油。这是一个在乳制品行业有近130年历史的德国老牌。包装是欧洲小清新系嘻嘻。

黄油本身的质感细滑，闻起来是很正的牛油香气。切割感是很细致紧密的。居然还在带阿尔卑斯山小清新印花~

外包装上有带刻度标识，这对于烘焙人来说比较贴心。

另外，Meggle还有125g包装可售。此次费南雪蛋糕基底+防粘的黄油用量大约是125g；一盘12个玛德琳小蛋糕正好是125g；125g也大约正好是一条磅蛋糕的用量，这个小size装也是深得我心。

言归正传，接下来要开始做费南雪小蛋糕了。

黄油的焦化处理。经典的法式费南雪蛋糕，需要将黄油焦化处理作为基底。将黄油直接放入小锅，直火小火加热，直至黄油融化沸腾。待黄油整体变成茶褐色后，即刻离火，以免烧焦变味。

将锅底部的黑色固物滤出去除，留下黄油液放凉备用。经过处理的焦香黄油液呈美丽的琥珀色，气味浓郁，能闻到坚果和焦糖的芳香。
*小知识：黄油加热去除固态物后，是不会再凝结了的，所以不必担心凝固问题。

将榛果粉、杏仁粉、砂糖混合，筛入低筋粉、泡打粉，用手动打蛋器混合均匀。

分离蛋清与蛋黄，蛋清留下备用。蛋黄嘛，就拿来做曲奇吧。

将半量蛋清液、蜂蜜倒入粉类混合物中，用手动打蛋器搅拌至均匀；再倒入剩下的一半蛋清液，继续搅拌，至所有材料完全均匀融合。注意，无需搅拌至发泡。

将焦香黄油液分3-4次倒入，一边倒入，一边用手动打蛋器持续搅拌。每次都搅拌至均匀融合，再加下一次黄油液，以免出现水油分离。
可以看到，meggle黄油制作的焦香黄油液直至冷却，都一直保持了优良的色泽和质地。

完成的费南雪面糊应该是较为稀软，但带一点粘稠度的。打蛋器提起应该可以出现瞬间的粘连，然后是顺滑的、较缓慢的流淌。

将面糊覆盖保鲜膜，常温下静置15分钟。静置后，面糊变得更加粘稠，并泛出明显的光泽。刮刀提起测试，面糊可以像绸带一般缓缓淌落，并留下短暂的痕迹。

烤箱预热至190度。
同时，在费南雪模具中刷上一层薄薄的黄油防粘，以方便最后脱模。
将面糊装入裱花带，挤入费南雪模具中，8分满为好。

送入烤箱烤制13-15分钟。为防止过度上色，可以在表面金黄后，加盖锡纸。
出炉后立刻脱模放凉。

费南雪热热的时候非常好吃，但我更偏爱冷吃，完全放凉后的费南雪表面会形成薄薄的脆壳，内里松软弹润，榛果、杏仁、焦香黄油浓烈的炙烤和焦糖香气恣意又协调地融为一体，是发自心底满足的味道。