改良版无锡排骨

排骨加盐10克，腌制1夜以上，

冲洗一下，沥干

小锅加水没过排骨，加热煮开，至没有血水

取决于排骨大小，一般图中寸段排骨约5分钟左右

捞出排骨，放入高压锅。

加冷水完全没过排骨

（一般来说这步有人认为加冷水、有人认为加热水。动妈觉得取决于菜品特色。无锡排骨是熟而不烂，所以这步加冷水）

加十三香3克、红曲粉3-5克、姜一块拍散、葱段6个寸段、花雕30克、白豆蔻1个，白糖5克
另加山楂3个，

高压锅加热，上压以后转小火10分钟即关火。自然卸压

捡出排骨，已经上色👏👏👏

沥干、用厨房纸吸干表面（经常做菜，厨房纸其实很费的）

锅内加10毫升左右的色拉油，中火加热，不用等油特别热，加30克冰糖。

冰糖有开始冒泡、变色就把排骨放入，

翻炒均匀。

盛盘即可。