马拉盏酱【独家制酱】

将去籽的干辣椒放入一杯温水中浸泡15-20分钟。


在浸泡干辣椒的同时，去茎去籽，同时去皮。如果你喜欢非常辣的酱汁，你可以不加籽。把每个辣椒切成3块。如果使用，切碎泰国辣椒。

取一半葱，切碎。另一半切成薄片。(你也可以把它们切成片，但我认为切片会给最后的酱汁增添另一种质感。

干辣椒沥干水分，将浸泡过的水放在一边。在食品加工机或搅拌器的碗里，加入干辣椒、荷兰辣椒、泰国辣椒(如果用的话)、一半的青葱(也就是你切碎的青葱，把切片放一边以后再吃)和大蒜。

全部放入搅拌机直到混合物变得光滑，或者如果你喜欢，变成粗糙的糊状。用橡胶铲刮下碗的边缘，以确保混合物加工均匀。

用中火加热平底锅或炒锅。加入油和切碎的虾米。

加入切好的青葱

煮3-4分钟，直到半透明。

青葱融化成虾酱

接下来，加入辣椒，大蒜和葱膏。

加入虾膏继续煮3-4分钟

搅拌均匀，加入半杯预留的泡椒水。煮5分钟，偶尔搅拌一下。加入鱼露和红糖搅拌。
继续煮15分钟。

放冷却
冷藏4周，或冷冻(冷冻可保存1年)。