Emily的烘焙人生
水晶梦幻蛋糕
8.6
综合评分
167
人做过这道菜
清爽的慕斯加上外围包裹着的果冻层，给你带来不一样的口感，蛋糕表面的韩花装饰更是锦上添花，造就了这款蛋糕界的颜值担当，里面慕斯层为5寸，整体加上果冻层为6寸
此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（emily的烘焙人生）留言索取视频观看方式，另外我们定期有免费视频直播课程，开课时间会在微博上公布
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用料
| 慕斯层（乳酪慕斯）(5寸慕斯圈） | |
| ①.奶油奶酪 | 56g |
| ②.蛋黄 | 23g |
| 砂糖 | 18g |
| 水 | 10g |
| ③.吉利丁 | 5g |
| ④.淡奶油 | 128g |
| ⑤.蛋糕胚 | 1片 |
| 水晶果冻层 | |
| 水 | 300g |
| 砂糖 | 35g |
| 吉利丁 | 22g(冷水泡软） |
| 柠檬汁 | 10g |
| 鲜花花瓣(用盐水泡一下）、柠檬片、金桔片等 | 适量 |
水晶梦幻蛋糕的做法
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将①室温软化，隔水搅打至细腻
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将③冷水泡软
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将②先搅匀，隔热水搅至发白，降温至40℃左右加入泡软的吉利丁片，搅匀，分三次加入①中搅匀至无颗粒
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淡奶油打至六成发与乳酪糊拌匀
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倒一半入包好保鲜膜的慕斯圈，放入蛋糕胚，再倒入剩下的糊，冷冻两小时
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脱模
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将水跟砂糖烧开，降至40℃加入泡软的吉利丁搅匀，加入柠檬汁搅匀，果冻液体降至常温
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取出“乳酪慕斯”，放至包好保鲜膜的六寸慕斯圈中间，倒入0.5厘米高的果冻水将慕斯定住，（否则慕斯会上浮）冻2分钟取出，在慕斯边缘贴上花瓣，柠檬片等装饰物倒入果冻液，与慕斯高度齐平，冷冻5分钟
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取出在慕斯顶面再次放上花瓣与柠檬片等装饰物，冷藏2小时即可用火枪脱模
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最后进行表面装饰，会韩式裱花的同学可做简单韩式花卉，不会的同学可用真花，也可不放
小贴士
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