程程小厨
木柴蛋糕卷
8.5
综合评分
57
人做过这道菜
用料
| 可可面糊层 | |
| 无盐黄油 | 28克 |
| 蛋白 | 28克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 低粉 | 20克 |
| 黑可可粉 | 5克 |
| 蛋糕层 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 香草精（可不加） | 少许 |
| 低粉 | 80克 |
| 白糖 | 蛋黄糊20克蛋白霜30克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 淡奶油 | 150～220克（随意） |
| 糖粉 | 15～20克 |
木柴蛋糕卷的做法
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可可面糊层
首先裁剪张和烤盘大小一样的烘焙油布（用油纸不好操作会起褶子），在金盘底部擦上少许食用油将油布粘在金盘底部铺平 -
无盐黄油提前室温软化，加入室温蛋白，糖粉和过筛的低粉可可粉，搅拌至无颗粒的细腻状态
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倒入金盘中，用刮板将可可面糊均匀的披覆在模具底部
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用宽齿的齿型刮板在面糊表面划出波浪的造型，送入冰箱冷藏备用
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蛋糕体
分离蛋白和蛋黄 -
20克白糖加玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低粉，Z字搅拌均匀
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加入蛋黄，搅拌均匀（后蛋法）
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蛋白中加几滴柠檬汁，糖分三次加入，用中低速打到湿性发泡
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取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌均匀
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搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，用切拌的手法拌均匀
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将拌好的面糊倒入金盘中，前后左右摇晃，面糊就铺平了，再轻震烤盘震出气泡
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送入提前充分预热好的烤箱中，170度18分钟
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烤箱中的蛋糕……
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出炉倒震几下，震出热气，然后倒扣在铺了油纸的网上，上面盖张油纸，防止水份流失
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这时可以打奶油了
淡奶油中加入糖粉，用低速打发
等蛋糕体凉了，切去二边，抹上奶油，可以借助擀面杖卷起来。放冰箱冷藏半小时
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拿出切去两头，漂亮的木柴蛋糕卷好了
小贴士
因为有可可面糊，蛋糕卷容易开裂。奶油多好卷点，可以在奶油中添加自己喜欢的味道
要平行于可可条纹将蛋糕卷起来
要平行于可可条纹将蛋糕卷起来
