抹茶蔓越莓杏仁大曲奇「Meggle黄油测试」【放纵小食】

黄油和鸡蛋都提前拿出来回温，黄油要足够软化。德国meggle非常好软化，比我用过的其他牌子的黄油都更省时间打发至体积膨大。

一个大碗里混合所有干性原料。先筛入两种面粉，再加入抹茶粉、苏打粉、泡打粉和杏仁粉，大致搅拌均匀备用。

软化好的黄油先用电动打蛋器高速打发至发白，再加入白砂糖打5分钟至黄油糊轻盈蓬松。一定要使黄油打到体积膨大，打发程度越高，面团的延展性越好。
分三次加入蛋液，每加入一次打发1分钟至完全混合均匀，再倒第二次。

打发完全的状态，如图

步骤2的干粉材料加入打发好的步骤4里，慢慢用刮刀切拌压拌混合至无干粉即可。

把杏仁切碎，但不要太碎，大概如图这个样子，应为杏仁越大吃起来越香。再把蔓越莓也稍微切几刀，一样也是不要切太碎

加入步骤6切好的蔓越莓和杏仁碎，搅拌均匀，一定要均，不然曲奇中果仁碎不均匀不好吃。

把面团包入保鲜膜，放入冰箱冷藏24h以上（72h更佳）。我放了48h

烘烤前把烤箱预热至150度。
面团冰箱拿出稍微回温，用勺子挖成30g左右一个的球状分开一定间距排在烤盘上。一盘大概能烤9个。
一共可以烤18-19个大饼。

送入预热好的烤箱烤15-20min，我用秤量的30g一个，用17min,面团会自己在烤箱里慢慢摊成大饼。烤到曲奇边缘开始上色。注意不要烤过了，如果烤太久容易把抹茶色烤成棕色。
出炉的时候曲奇依然是软的，在烤盘上冷却，等温热了，可以放到晾架上。晾凉后就很脆酥了！