琥珀核桃
8.1
综合评分
37
人做过这道菜
云上美味
好吃停不了口的【琥珀核桃】给孩子们补脑的健康好零食
用料
琥珀核桃的做法
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准备好材料
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锅里注入适量水烧沸，接着把生核桃仁倒进去焯烫一分钟的样子，目的是为了去除生核桃的苦涩味。
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焯好水后捞出稍微沥干水份，放烤盘中平摊晾凉；
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取一平底不粘锅放入绵白糖和开水，用锅铲辅助搅均；
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开中小火加热，等锅里出现这样的泡泡时放入晾凉的核桃仁；
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用锅铲不断的进行翻炒；
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一直炒到锅里的糖浆变得粘稠，能够裹在核桃上面即关火，将漏勺放在一个大碗上面，将锅里的核桃仁和糖浆一起倒在漏勺里；
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淋下的糖桨呈拔丝状；
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另取一小汤锅，倒入小半锅的食用油，中小火加热至油温四五成热的时候，把挂了糖浆的核桃仁放进去，低温先慢慢炸熟；
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等看到核桃仁慢慢上浮呈现琥珀色的时候，调大火猛炸十秒的样子，将核桃仁炸至酥脆，然后关火捞出沥油；
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将沥好油的核桃仁倒入烤盘中趁热撒上熟芝麻，摊开晾凉即可享用美味啦！
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2019.11.7制作好的成品视频记录一下🧚♀️
小贴士
1.核桃仁是在糖水冒大泡的时候倒进去炒的，也就是用糖水来炒核桃仁，而不是先熬糖稀。
2.核桃仁和糖水一起炒到糖水接近糖稀状，锅内出现密集且细小的泡沫时就要立即关火倒出糖水核桃仁了。
3.油炸的时候要先小火再大火，先温熟，再逼油。
4.炸制核桃仁的时候，核桃仁的颜色要呈现琥珀色再关火，不然炸出来的核桃仁不会脆的。
5.核桃仁：糖：水的比例是3:2:1。
6.如果不小心炒桃仁的时候炒过头出现糖霜的补救措施：将核桃仁和糖稀全部倒进漏勺里，锅里再放入一平底的水，加入薄薄一平底的糖，把出现挂霜的核桃倒回锅重新不断翻炒到后记的第二点。
7.如果炸好的核桃仁不脆，可以重新用先小火后大火的方法炸制一次。一般颜色变琥珀色且漂浮起来就熟了，会很脆。不过要注意的是别炸过头。
注：我先后尝试好几种网络上流传的方法制作琥珀核桃，只有“姑苏洛小七”的这种方法感觉最靠谱，后述的小贴士也是原制作者的制作技巧精髓，对首次制作者有很好的帮助，所以我将其原搬过来。在此感谢姑苏洛小七无私的分享！
2.核桃仁和糖水一起炒到糖水接近糖稀状，锅内出现密集且细小的泡沫时就要立即关火倒出糖水核桃仁了。
3.油炸的时候要先小火再大火，先温熟，再逼油。
4.炸制核桃仁的时候，核桃仁的颜色要呈现琥珀色再关火，不然炸出来的核桃仁不会脆的。
5.核桃仁：糖：水的比例是3:2:1。
6.如果不小心炒桃仁的时候炒过头出现糖霜的补救措施：将核桃仁和糖稀全部倒进漏勺里，锅里再放入一平底的水，加入薄薄一平底的糖，把出现挂霜的核桃倒回锅重新不断翻炒到后记的第二点。
7.如果炸好的核桃仁不脆，可以重新用先小火后大火的方法炸制一次。一般颜色变琥珀色且漂浮起来就熟了，会很脆。不过要注意的是别炸过头。
注：我先后尝试好几种网络上流传的方法制作琥珀核桃，只有“姑苏洛小七”的这种方法感觉最靠谱，后述的小贴士也是原制作者的制作技巧精髓，对首次制作者有很好的帮助，所以我将其原搬过来。在此感谢姑苏洛小七无私的分享！
