小胖君
翡翠鲜虾卷
4
人做过这道菜
有一回在微博上看到一篇菜谱，介绍了用大白菜裹起肉馅上锅蒸这么一道菜，觉得味道应该不错，于是盘算着哪天试一试。
后来有天晚上躺床上琢磨这道菜，觉得可以将里面的猪肉馅换成鲜虾馅，这样无论是味道还是口感都会更甚一筹。
至于外面的大白菜，到了冬天味道会变得甜美，原因在于冬天气温变冷，会加速大白菜内不含甜味的多糖（淀粉、纤维素）分解成为含甜味的单糖（葡萄糖）。所以入冬以后，我就特别爱吃大白菜，换着法儿地做，大白菜炖土豆五花肉，鸡汁浇大白菜，连煮泡面也会往里面加大白菜。
后来有天晚上躺床上琢磨这道菜，觉得可以将里面的猪肉馅换成鲜虾馅，这样无论是味道还是口感都会更甚一筹。
至于外面的大白菜，到了冬天味道会变得甜美，原因在于冬天气温变冷，会加速大白菜内不含甜味的多糖（淀粉、纤维素）分解成为含甜味的单糖（葡萄糖）。所以入冬以后，我就特别爱吃大白菜，换着法儿地做，大白菜炖土豆五花肉，鸡汁浇大白菜，连煮泡面也会往里面加大白菜。
用料
翡翠鲜虾卷的做法
-
挑去海虾的肠线，洗净海虾和元贝，用厨房纸擦干它们表面的水分。
-
将海虾和元贝剁成泥，将胡萝卜切成小丁，放于同一碗中。
-
向碗里加入盐、生抽、油和一点料酒，抓匀。
-
腌制馅泥的时间里，可以煮一锅水，水沸后淋入些油，先用手握住大白菜的菜叶部分将大白菜的根部伸入沸水中氽烫大约40秒，再将大白菜全部放于沸水中氽烫大约40秒，然后盛出，在盘子上平铺展开。
-
等大白菜凉到室温时，将腌制好的馅泥置于大白菜的根部。
将大白菜从根部慢慢卷起，最后成圆筒状。
-
将包裹有馅泥的大白菜卷置于盘中，沸水蒸六分半。
-
蒸好后，可以在大白菜上淋上一些清鸡汤，没有熬清鸡汤的话可以用水煮浓汤宝来代替。
-
七步，这道集颜值、味道以及口感于一身的翡翠鲜虾卷就完成了。
看上去晶莹剔透，咬下去又有鲜虾和元贝清爽弹韧的口感，吃起来不仅有海鲜的鲜美，还有胡萝卜和大白菜的清甜。兼顾了卖相和味道的同时，又保证了丰富有层次的口感，做起来虽然稍显繁琐，但不失为一道拿得出手的硬菜。
小贴士
欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，会定期发布菜谱，还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。
