炖红油麻辣牛肉

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用料  

牛肉(带壮) 500g
牛肚 200g
调料1
菜籽油 适量
姜(切厚片) 适量
蒜(切厚片) 适量
调料2
干辣椒(剪段) 适量
辣椒面 适量
草果 1个
八角 2个
黑胡椒粒 适量
香叶 4片
红花椒面(麻) 适量
郫县豆瓣酱(后下锅) 适量
调料3
白糖 少量提香
酱油 适量
十三香粉 适量
根据情况可选
调料4
孜然粉 适量
红花椒粉(麻) 适量
熟白芝麻 适量(多一些)
鸡精 可选

炖红油麻辣牛肉的做法  

  1. 壮瘦相间的牛肉先放水里泡上一个多小时,中间换几次水,泡出血水后切块。
    牛肚买已经煮熟的,切条状。

  2. 铁锅烧热,加适量菜籽油,油温微热,加姜蒜片稍微翻炒,把调料2中的所有调料(除辣椒面和豆瓣酱)倒进锅里翻炒,调料炒香后加辣椒面翻炒,接着加豆瓣酱爆出红油。

  3. 把牛肉倒入锅中和调料一起翻炒,加入酱油和十三香粉,翻炒至牛肉断生,加入少量糖爆出香味。加入牛肚翻炒。牛肚稍熟就加入热水,水量以刚刚漫过牛肉为宜,煮至沸腾。尝一下汤的味道,根据自己的口味稍作调整。

  4. 调好味的牛肉及汤换入高压锅(保持汤和肉的高度差不多一致为宜),高压30分钟。打开高压锅盖后,开小火尝味调味,然后放入调料四(孜然粉、花椒粉、鸡精),起锅后撒入白芝麻。

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该菜谱发布于 2016-11-27 20:37:35
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