牛肉(带壮) | 500g |
牛肚 | 200g |
调料1 | |
菜籽油 | 适量 |
姜(切厚片) | 适量 |
蒜(切厚片) | 适量 |
调料2 | |
干辣椒(剪段) | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
草果 | 1个 |
八角 | 2个 |
黑胡椒粒 | 适量 |
香叶 | 4片 |
红花椒面(麻) | 适量 |
郫县豆瓣酱(后下锅) | 适量 |
调料3 | |
白糖 | 少量提香 |
酱油 | 适量 |
十三香粉 | 适量 |
盐 | 根据情况可选 |
调料4 | |
孜然粉 | 适量 |
红花椒粉(麻) | 适量 |
熟白芝麻 | 适量(多一些) |
鸡精 | 可选 |
壮瘦相间的牛肉先放水里泡上一个多小时,中间换几次水,泡出血水后切块。
牛肚买已经煮熟的,切条状。
铁锅烧热,加适量菜籽油,油温微热,加姜蒜片稍微翻炒,把调料2中的所有调料(除辣椒面和豆瓣酱)倒进锅里翻炒,调料炒香后加辣椒面翻炒,接着加豆瓣酱爆出红油。
把牛肉倒入锅中和调料一起翻炒,加入酱油和十三香粉,翻炒至牛肉断生,加入少量糖爆出香味。加入牛肚翻炒。牛肚稍熟就加入热水,水量以刚刚漫过牛肉为宜,煮至沸腾。尝一下汤的味道,根据自己的口味稍作调整。
调好味的牛肉及汤换入高压锅(保持汤和肉的高度差不多一致为宜),高压30分钟。打开高压锅盖后,开小火尝味调味,然后放入调料四(孜然粉、花椒粉、鸡精),起锅后撒入白芝麻。