拔丝地瓜

由于拔丝地瓜整个过程非常简易，但又对技术拿捏要求较高，步骤不会太繁琐，但大家需要多多尝试；地瓜去皮切滚刀块，不可切太小，考虑地瓜油炸时缩水的问题

地瓜块在中大火油炸至金黄即可（不熟悉油温de可以试试先放入一块地瓜，缓慢地释放泡泡为宜）

炸地瓜不用大火主要是怕外熟内生，炸熟后沥油捞出在容器中

锅内留少许底油炒糖，等白糖变色变糖浆时即可倒入炸好的地瓜块快速翻炒

如何拔丝：单独将糖浆熬熟后用勺子盛出，待温度降低时会缓慢拉丝，此时可以自行设计拔丝景观