在家自制火锅底料

Name: 在家自制火锅底料
Ingredients: 牛油; 郫县豆瓣; 牛棒骨; 牛棒骨

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小伙伴们还记得，某年CCTV2曝光了重庆某一大型餐饮火锅，用“老油”即用过的回收油来做火锅，据说老油特别香，客人吃完后，倒进大桶里，多过滤几遍，然后居然再用包装机包装，上面再打上个安全标志，这就是“新油”了！想想三星级酒店照样被查出用地沟油，我们还是自己动手保证餐桌安全卫生，以下配方属于个人原创，缺点是材料太多，优点就是好吃的不得了！！

用料

牛油
郫县豆瓣
牛棒骨
牛棒骨

在家自制火锅底料的做法

食用油、牛油（自制）、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱
市场上找摊主提前预留好的牛油，回家切成小段后，油炸进行“断生”（最好选择花生油进行油炸）
锅底倒入花生油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油，中火10分钟左右，捞出炸干的牛油，保留牛油汤油即可。
制作牛油的同时开始熬制棒骨汤
3、取少许制作好的牛油放入锅底，锅底牛油烧6层热后，迅速倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分钟左右，最后加入熬制好的牛棒骨汤煮40分钟。
待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。