巧克力蛋糕(奥地利沙架蛋糕)

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一块香醇的巧克力蛋糕加一杯热茶,是冬日里最惬意的享受。
这款奥地利沙架蛋糕是欧洲西点大师到中国来授课时带来的方子,巧克力含量高,味道特醇,如果喜欢吃巧克力,一定能迷上这个蛋糕。

用料  

蛋糕体
鸡蛋 3个
细砂糖 120克
沙拉油 60克
低筋面粉 108克
泡打粉 3克
苏打粉 1.5克
可可粉 20克
全脂奶粉 12克
50克
巧克力淋面
70%法芙娜巧克力 200克
淡奶油 200克
黄油 12克
君度力娇酒 1克
杏酱
1.5公斤
300克
砂糖 1.5公斤

巧克力蛋糕(奥地利沙架蛋糕)的做法  

  1. 准备工作:
    烤箱预热(预热温度200度,烤制温度175度)
    六寸活底蛋糕模具用油纸垫底、包边,放在烤盘中
    称量好所需材料

  2. 室温鸡蛋放入打蛋盆,用低速打发,打发过程中分两次加入砂糖。打发至体积变大、颜色变白,打蛋头边出现明显纹路,提起打蛋头,流下的蛋糊写“8”字,写完后起笔部分没有消失。

  3. 加入色拉油用打蛋器低速搅匀,
    加入纯净水搅匀

  4. 所有粉类原料拌匀,筛入蛋糊中,翻拌至没有干粉

  5. 倒入蛋糕模中,入烤箱烤制,约烤30分钟。
    用牙签插入测试(拔出后不沾蛋糕糊)烤熟后出炉,静置10分钟后脱模。
    切片前最好急冻一下。(我并没有急冻,室温放凉也很好切)

  6. 蛋糕烤制过程中可以制作巧克力镜面。
    淡奶油加热到冒热气、锅边有气泡冒出。
    把加热好的淡奶油冲入装巧克力的碗中,搅拌,使巧克力完全融化
    加入室温黄油、君度酒
    用均质机打匀

  7. 这款蛋糕可以用成品杏酱,如果当季,也可以自己做杏酱,味道会更好。
    杏去核对半切开,加入300克水煮开,再加入1.5公斤砂糖,小火煮大约20分钟,熬到杏肉软烂即可。

  8. 组装装饰
    蛋糕均匀平切成三片
    第一片上均匀抹一层杏酱,盖上一层蛋糕,在第二层蛋糕上均匀抹一层巧克力淋面酱,再盖上一层蛋糕,确认蛋糕摆放整齐后,将巧克力淋面酱从蛋糕顶面缓缓淋下,确认蛋糕四周都有淋面酱流下即可。
    可以用刮刀轻抹一下蛋糕面,保证蛋糕面平整光滑。
    等淋面稍凝固,可以将淋面酱装在裱花袋里在蛋糕面上装饰(我用家里能找到的鲜花和水果进行装饰,比较热闹,哈哈)

小贴士

淋面酱的操作温度最好在45度左右,温度低淋面酱会过稠流动性差,温度过高淋面酱会太稀,挂不住。
我在抹完夹层以后,在蛋糕表面薄薄的抹了一层淋面酱,然后入冷藏,我觉得这样淋面应该更平整。但是这次淋面酱流动性稍微差了点,只能上抹刀抹平了。

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该菜谱发布于 2016-11-29 16:13:58
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