肉松香葱蛋糕卷(没有布丁油皮层哦)

0 人做过这道菜

用料  

鸡蛋 4个(带壳60克左右一个)
植物油 45克(玉米/菜籽油都可以,不要用橄榄,花生味道大的油)
牛奶 63克(没有的话用水也可以)
1克(每家盐咸度不同大家自己斟酌着加)
低粉 70克
玉米淀粉 7克(可以让蛋糕更软润,没有可不加)
56克
小葱(不用葱白) 一两颗(多少随个人喜好)
肉松 若干
蛋黄酱 少量(不喜欢也可以不加)

肉松香葱蛋糕卷(没有布丁油皮层哦)的做法  

  1. 将蛋黄蛋白分开装在两个容器里。植物油和牛奶先用蛋抽搅均乳化,再加蛋黄搅拌。筛入低粉和淀粉,加入盐。用画Z字的方式搅拌均匀无颗粒。这个碗里的面糊就算搞定了很简单。有更高要求的可以将此面糊过筛一下,我懒人就算了觉得差不多。

  2. 将蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋帮助打发,分三次加入砂糖,打发至湿性发泡,搅拌头上出现大弯钩即可,不要打过头了太硬烤蛋糕的时候容易开裂。

  3. 烤箱预热170度,将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,用切拌的方式拌匀,否则容易消泡。将拌好的面糊从15厘米高的地方倒入已经垫了油纸的烤盘(28*28或者30*30的方形烤盘),稍微抹匀表面然后震出大气泡,撒上葱花和肉松。

  4. 送入烤箱,放入最底层,170度20分钟左右(6个蛋的方子烤25分钟,8个蛋烤用最大的烤盘28分钟)每家烤箱温度不同自己调整,但不要太高了否则底火高了容易出油层没有毛巾面了哦!最后180度再烤3-5分钟让表面上色即可出炉。出炉后手摸表面略硬不粘手,不凹陷就说明烤好了。

    肉松香葱蛋糕卷(没有布丁油皮层哦)的做法 步骤4
  5. 马上提起油纸把蛋糕从烤盘拿出放上凉架,把蛋糕四周的油纸剥离,稍微凉到温手的时候表面盖上一张新的油纸把蛋糕反过来。上面涂上薄薄一层蛋黄酱(不喜欢的可以不加直接卷也不错)蛋糕片尾部切成45度斜角便于卷起后尾部更贴合。借助擀面杖把蛋糕片轻轻卷成卷,完全凉后用锯齿刀切块即可。

    肉松香葱蛋糕卷(没有布丁油皮层哦)的做法 步骤5
 

肉松香葱蛋糕卷(没有布丁油皮层哦)相关分类

该菜谱发布于 2016-11-28 17:00:44
18 收藏


肉松香葱蛋糕卷(没有布丁油皮层哦)的答疑

关于肉松香葱蛋糕卷(没有布丁油皮层哦)的做法还有疑问? 登录提一个问题