勾姐
冲破感官的味觉交响之欧培拉
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人做过这道菜
说到法国甜点心，不得不提有百年历史的欧培拉。这款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。今天就让我们法蓝西的周美娜老师教大家这款非常经典的法国甜点——欧培拉！
传统的六层欧培拉，
是冲破感官的味觉交响，
咖啡糖浆、巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，
在舌尖缓缓吟唱，
让你由衷的兴奋和感动。
传统的六层欧培拉，
是冲破感官的味觉交响，
咖啡糖浆、巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，
在舌尖缓缓吟唱，
让你由衷的兴奋和感动。
用料
| 杏仁海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 650g |
| 糖粉 | 480g |
| 杏仁粉 | 480g |
| 低粉 | 130g |
| 蛋清 | 430g |
| 糖 | 65g |
| 黄油 | 100g |
| 奶油霜 | |
| 糖 | 300g |
| 水 | 100g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 黄油 | 360g |
| 咖啡精 | 20g |
| 糖浆 | |
| 糖 | 173g |
| 水 | 128g |
| 咖啡精 | 15g |
| 甘拿许 | |
| 牛奶 | 190g |
| 淡奶油 | 40g |
| 黑巧克力 | 260g |
| 黄油 | 75g |
| 镜面 | |
| 大豆油 | 100g |
| 58%黑巧克力 | 480g |
冲破感官的味觉交响之欧培拉的做法
-
① 将鸡蛋、糖粉、杏仁粉、低粉、打至浓稠。
② 将蛋清、糖打至干性状态
③ 黄油隔水溶化
④ 倒入烤盘抹平
⑤ 220℃烘烤12min
-
① 将鸡蛋、蛋黄打至浓稠
② 将糖、水煮至121℃
③ 搅拌均匀、冷却至25℃，加入软化的黄油和咖啡精
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① 将糖、水煮至118℃，加入咖啡精
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① 将牛奶、淡奶油加热混合
② 倒入黑巧克力中，冷却至35℃
③ 加入黄油
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① 将大豆油、黑巧克力隔水溶化
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1. 所有步骤制作好之后，开始欧培拉的组装。将烤好的杏仁海绵蛋糕、奶油霜、甘拿许备用
2.在杏仁蛋糕表面抹上一层薄薄的甘拿许，并做好造型。
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1.将三片杏仁蛋糕各自刷上糖浆
2.取其中一片作为底层，再涂上一层奶油霜。
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最后淋上镜面巧克力，再洒上少许金箔加以装饰即可。
