天门锅盔

各地都有叫“锅盔”的面点，光是湖北我所知道的锅盔，荆州锅盔的做法和天门锅盔就不一样。天门锅盔好象只在本地流行，在外地几乎很少见到，所以现在每年春节，大量返乡的人过完节要走的时候都是一买好几十个的带走。

听说天门锅盔现在在馅上已经搞出了很多噱头，什么鲜肉馅、榨菜馅之类——这些都是异端——我想做的是传统（从5分钱一个的时代直到现在天门街头最常见的那种味道）的天门锅盔。

传统的天门锅盔是没有馅的，天门古称竟陵，是湖北著名的侨乡（解放前经常受洪灾的影响大量乡民流落到海外谋生华侨多），也是农业大县，总之就是历史上并不是什么富庶的地方，这就决定了当地流行的食物首先是要满足“充饥”的需求，其次就是用料不能太复杂（穷人没有那么多材料来讲究），传统的天门锅盔不加糖不加盐只在一面撒上芝麻，有口重的人一般是拿它蘸家里自制的腌豆豉，所以后来也有直接就在和面阶段把豆豉包在里面的豆豉锅盔——这种勉强能算半传统风味，再豪华一些的版本，只能算是顶了个“天门锅盔”名号的各种带馅长烧饼。

天门锅盔最传统的加热方法是用像北京卖烤白薯的那种泥制烘炉，把面团做好切成块贴在炉壁上高温烤熟，这种工具一般家庭没有，还好有烤箱基本可以替代。