蓝莓红茶费南雪

准备蓝莓红茶费南雪所需要的原材料，这次用的是舒可曼的食材，健康放心；

将蓝莓干用少量朗姆酒浸泡半小时，如果没有酒，用清水也可以；
第一次用舒可曼的朗姆酒，酒香浓郁、带点回甘，小支装也比较方便；

用软化的黄油（分量外）在费南雪的模具上薄薄刷一层后放入冰箱冷藏备用；

将低粉、泡打粉、糖粉混合过筛；这次用的是舒可曼的纯正糖粉，不加淀粉，马卡龙也适用；

将杏仁粉倒入过筛后的粉中，用蛋抽搅拌均匀；
舒可曼的杏仁粉本身已经非常细腻，无须过筛便可直接使用；

将红茶碎研磨细腻，如果用茶包，就可以省略这一步骤了；

将无盐发酵黄油用中小火熬至焦黄色后倒入红茶末，做费南雪，焦香黄油是关键，倒入红茶末后再熬2分钟关火；

烤箱预热210度；
将蛋清搅散后倒入粉中混合均匀，可用蛋抽搅拌直到没有干粉；

将茶叶滤去后微温的焦香黄油沿着刮刀均匀淋在面糊表面，用蛋抽继续搅拌匀，不用担心起筋，如果面糊特别稠，可加入少许枫糖浆调整；

泡好的蓝莓干用厨房纸吸去多余水分，倒入蛋糕面糊中，捞拌均匀，将面糊静置至少10分钟，放一夜后再烤风味更佳；

从冰箱冷藏室取出模具，撒少许干粉（分量外）防粘，将面糊挤在模具中，震模三下；

送入烤箱中层210度烤5分钟，转170度烤15分钟，具体时间和温度视各家烤箱和上色程度自行调整；
受小岛老师影响，喜欢自带裂口的费胖；

成品色泽焦黄，茶香扑鼻，莓果干恰到好处解了油腻，回油一夜后蛋糕体回软，风味更浓郁，搭配茶或咖啡均可。