清冻肉皮冻

这是第一次刚煮好的肉皮，等待被刮。

1 首先把肉皮洗净，放在水里煮。煮开以后，软软的肉皮就煮熟，变硬。再次洗干净，开始刮内层的脂肪。这幅图已经开始刮脂肪了。

这是上一张初步挂好的样子。

刮到可以透光，才算完成

切成细丝，容易煮烂。仔细看细丝，上面没有一丝丝的脂肪

放水，葱姜八角，倒料酒……开大火，十五分钟后转小火，半小时

就算煮到软烂之后，汤色也不会浑浊。所有的功劳在于清洗，刮，清洗，刮！

煮好后，捞去葱姜八角，放入适量盐。倒在玻璃保鲜盒里，透明清澈

自然冷却后，放冰箱保鲜两小时后凝冻。食用时，拍蒜，沾酱油醋食用。