星澄宝贝
红豆酥（猪油版）
8.2
综合评分
68
人做过这道菜
网上蛋黄酥热度不减，可是蛋黄处理起来好麻烦，又是泡油又是泡酒还要提前蒸，嫌麻烦，今儿正好家里熬了猪油膏，又有自制的红豆沙，那就退而求其次，红豆酥做起来！
用料
| 中筋粉（油皮） | 200g |
| 猪油（油皮） | 60g |
| 水（油皮） | 70g |
| 糖（油皮）融于水中 | 20g |
| 低筋粉（油酥） | 138g |
| 猪油（油酥） | 70g |
| 红豆沙（馅） | 27g*16（约450g） |
红豆酥（猪油版）的做法
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油皮和油酥的材料分别和好。油皮的水量根据面粉吸水率的不同来调整，要尽量揉成一个很软的出膜的状态，这样面团的延展性会非常好，后期容易操作。
油酥一开始会很干不成团，考研爪子功的时候到了，最终会成为一个光滑的面团。
两个面团都盖湿布醒半小时。 -
将油皮、油酥、豆沙馅分成大小均匀的16份。
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将油酥包入油皮，用虎口推，很好包哒
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包好后盖湿布或保鲜膜松弛半小时，注意别风干了
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压扁擀成牛舌状卷起
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松弛15分钟，一定要盖湿布或保鲜膜
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顺方向再次擀开
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再次松弛15分钟，按扁后擀成圆形面皮，包入豆沙馅，刷蛋黄液，洒黑芝麻
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烤箱预热180℃，上下火烤30分钟，香喷喷酥得掉渣的红豆酥就出炉啦
小贴士
用黄油代替猪油也行，但中式点心一般都用猪油，起酥好，很香！吃的时候忘掉猪油两个字就没负担了，相信你会忘记的！
豆沙的做法：红豆300g泡水一晚，第二天洗干净加500ml水用电压力锅压25分钟，趁热加100g糖拌匀就是蜜红豆，捻成泥加入适量玉米油炒干就是豆沙了，好吃到爆炸！
豆沙的做法：红豆300g泡水一晚，第二天洗干净加500ml水用电压力锅压25分钟，趁热加100g糖拌匀就是蜜红豆，捻成泥加入适量玉米油炒干就是豆沙了，好吃到爆炸！
