红焖羊肉

8.7 综合评分
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红焖羊肉是一道非常适合冬季的美食,
这是红焖羊肉的一种家常做法。
是动爸做红焖羊肉的详细方法,写的很仔细,供各位参考,做的时候注意顺序。

调味料具体所用数量在菜谱内,那样操作的时候看着更方便。

更好的的吃法:炖熟之后,在肉汤里浸泡半天以上,然后吃的时候再煮沸食用,更入味。北京好吃的羊蝎子店基本都是这样操作。

还可以炖熟以后用保温更好的塔吉锅、砂锅、铸铁锅、电火锅等盛好上桌,慢慢吃~

用料  

羊肉(最好带骨) 约1000克
5、6瓣
5-7片
半根切5、6段
蚝油 10克
生抽 1汤勺约10克
老抽 1汤勺约10克
20克左右
花椒 10颗
辣椒 5、6根
草果 1个
10克左右或按个人口味调整
枸杞 10颗
料酒 2汤勺约20克
王守义十三香/或其他类似调料 5克左右
孜然粉 小半勺2克
大料/八角 1朵

红焖羊肉的做法  

  1. 1、羊肉洗净、用清水泡1个小时左右,注意多换几次水。

    沥干水分切自己喜欢大小的块,(用高压锅,肉块大小要求不严格)

    如果是带羊骨头(连骨头炖肉最好吃了)注意留心是否有骨头渣子,冲洗择去。

    (动爸自己亲自“庖丁解牛”似的拆解羊脖子骨头,他认为更好。但是挺难的。)



  2. 泡好水的羊肉,沥干水。

    冬季可以室温放置在网架上,静置半个小时,尽量晾干表面。




  3. 锅内加炒菜油30—50毫升左右,烧八成热,放入大蒜5、6瓣和姜片5-7片,葱5、6段爆香,

    然后倒入羊肉翻炒,糖10克-20克左右(依个人口味调整)、翻炒均匀,让羊肉受热变色。



  4. 放香料:
    主要目的是用油炒香。

    大料1朵、花椒10颗左右、整个红辣椒5、6个、草果1个、河南王守义十三香5克左右,孜然粉2克左右翻炒均匀。








  5. 加调料:
    料酒2大汤勺20毫升、
    生抽1大汤勺10毫升、
    老抽1大汤勺10毫升、
    蚝油1大汤勺10克,翻炒均匀(先不放盐)

    多炒一会,让调料进入羊肉。



    .

  6. 热气腾腾。

    把锅内羊肉等全部倒入高压锅,加热水❗️没过肉,加10颗枸杞。

    大火烧开,适当搅拌一下,加盐10克左右(根据羊肉数量增减、以偏咸为好,因为有大量汤汁。)

    ———如果不用高压锅,尽量别选不粘锅炖制。长时间炖煮,有涂层的不粘锅易毁。





  7. 盖高压锅盖子,上压以后转小火,保持加压状态30分钟左右。

    关火。等待自然卸压。




  8. 准备相机、手机等照相设备
    ......

    开高压锅盖子,刚打开盖子、10秒内羊肉最漂亮,美艳不可方物,

    赶紧照相!咔嚓咔嚓😂😂😂







  9. 搅拌一下。可以加香菜上桌了。

    建议盛到碗里一些汤汁,会更好吃😋




小贴士

1、如果做菜又放糖、又需要放盐,一定先放糖,过一会儿再放盐。

2、用高压锅会有较多汤汁,你可以留一小瓶汤汁冻在冰箱里做老汤,下次煮时加入,非常好味👍

3、也可以准备大白菜、冻豆腐鱼丸之类,在羊肉汤汁里加点四川火锅调料,红焖羊肉汤秒变羊肉火锅底👍

参照这个菜谱,大家做出 65 作品

全部65个作品

 
该菜谱发布于 2016-11-29 16:18:14
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