小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季(第十二期)锋味厨房——锋味面包布丁】
*步骤图及封面图截自节目视频
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1.有三趴,所以用料也分开了;节目中没有详细说明用量,除了鸡蛋和香蕉,其他都只是提到了食材,并没有说用量,喵会在下面给个用量,可以参考一下。主体是面包布丁,至于焦糖香蕉和蘸酱,大家喜欢就好。
2.首先说面包布丁:
①【用量】鸡蛋4个;化黄油40~50g;牛奶650~750ml;细砂糖60g
②【tips】按原菜谱4个鸡蛋的量会挺多的,酌情减量;混合好的蛋奶混合物记得用细网筛过滤,这样的布丁才会嫩滑嫩滑的,而且以霆锋大厨的作风不可能不过筛的呢!烤制的过程中应该没有什么特别需要说明的地方,交给烤箱就好,只是箱体较小的烤箱温度普遍会偏高,注意上色程度。
3.再说一下蘸酱,节目中酱料的说明比较模糊,做法也没有说得特别详细,看得出与【英式奶油馅】的做法基本相符,可以参考一下,这里给个蓝带的方子。
①【用量】牛奶250ml(原方用的就是牛奶,可以改成淡奶油,问题不大;只是淡奶油加热的时候容易糊,需注意)蛋黄3个(与节目中用的全蛋1只也有小小的不同)细砂糖60g(可以减糖至30g,不然腻呆;节目中更是没有了糖的用量,很诡异)香草荚1/2根
②【英式奶油馅的做法】
Step1:牛奶(或淡奶油)放入小锅中,加入用量中一半的糖,还有香草籽,加热至沸腾。
Step2:蛋黄(或全蛋)加入剩余的糖,用打蛋器打至颜色变白。
Step3:将①的材料离火,倒少许入②的材料中(倒少许,以免烫熟鸡蛋,这算常识了),混合均匀。
Step4:再倒入剩余的牛奶,混合均匀。
Step5:将混合好的材料倒回锅内,以小火加热,并不断划“8”字搅拌,加热至稍有浓稠的感觉即可。⑥煮好的材料需用细网筛过滤,再隔冰水冷却即做成奶油馅。③【tips】有一种可以让奶油馅不冷却也能成馅的方法,但只适合当餐食用完,就是在回锅的同时,加入(10g淀粉+30ml水=淀粉水),小火不停搅拌,即可。
4.最后一趴,焦糖香蕉。这个应该没有什么需要特别说明的了,只要油火枪&香蕉&砂糖就ok了。