《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁

7.4 综合评分
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【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季(第十二期)锋味厨房——锋味面包布丁
视频链接:(【锋味厨房】板块剪辑版)
http://tv.sohu.com/20161127/n474259820.shtml

面包布丁华丽丽的变身~
祝贺《十二道锋味》第三季完美收官~!
同时也满心期待第四季的到来~!

用料  

面包布丁
鸡蛋
全脂牛奶
白糖
化黄油
法棍
小红莓(蔓越莓)
蛋奶酱
淡奶油
鸡蛋
香草荚
焦糖香蕉
香蕉
白糖
(小贴士栏有参考用量)

《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法  

  1. 4个鸡蛋磕入大的搅拌盆中,加入适量白糖打散。

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤1
  2. 再加入适量牛奶、化黄油,用打蛋器充分搅匀。

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤2
  3. 法棍用手撕成不规则的小块,放入深烤盆中。接着倒入Step2的蛋奶混合物。

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤3
  4. 然后用叉子或勺子轻轻按压面包块,使其更均匀地吸收蛋奶汁。

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤4
  5. 再在表面撒上小红莓,入已预热至180°的烤箱,烤30分钟。

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤5
  6. 接着开始制作蘸酱,一个鸡蛋磕入搅拌盆中,用打蛋器打至颜色发白。

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤6
  7. 小锅内倒入适量淡奶油。

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤7
  8. 香草荚对半纵切,再用刀背刮出香草籽。

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤8
  9. 将刮出的香草籽加入到淡奶油中,并加热至沸腾。

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤9
  10. 将煮沸的淡奶油加入蛋液中,充分搅匀即可(第一次先加入少许,再慢慢一点一点混合)

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤10
  11. 接着制作焦糖香蕉,香蕉斜切成片状。

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤11
  12. 摆入盘中,撒上白砂糖。

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤12
  13. 用火枪将香蕉表面的砂糖加热至焦糖表层。最后将烤好的面包布丁取出,摆盘即可。

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤13
  14. 摘自【锋味厨房——锋味面包布丁】

    《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁的做法 步骤14

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季(第十二期)锋味厨房——锋味面包布丁】
*步骤图及封面图截自节目视频
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1.有三趴,所以用料也分开了;节目中没有详细说明用量,除了鸡蛋和香蕉,其他都只是提到了食材,并没有说用量,喵会在下面给个用量,可以参考一下。主体是面包布丁,至于焦糖香蕉和蘸酱,大家喜欢就好。
2.首先说面包布丁:
①【用量】鸡蛋4个;化黄油40~50g;牛奶650~750ml;细砂糖60g
②【tips】按原菜谱4个鸡蛋的量会挺多的,酌情减量;混合好的蛋奶混合物记得用细网筛过滤,这样的布丁才会嫩滑嫩滑的,而且以霆锋大厨的作风不可能不过筛的呢!烤制的过程中应该没有什么特别需要说明的地方,交给烤箱就好,只是箱体较小的烤箱温度普遍会偏高,注意上色程度。
3.再说一下蘸酱,节目中酱料的说明比较模糊,做法也没有说得特别详细,看得出与【英式奶油馅】的做法基本相符,可以参考一下,这里给个蓝带的方子。
①【用量】牛奶250ml(原方用的就是牛奶,可以改成淡奶油,问题不大;只是淡奶油加热的时候容易糊,需注意)蛋黄3个(与节目中用的全蛋1只也有小小的不同)细砂糖60g(可以减糖至30g,不然腻呆;节目中更是没有了糖的用量,很诡异)香草荚1/2根
②【英式奶油馅的做法】
Step1:牛奶(或淡奶油)放入小锅中,加入用量中一半的糖,还有香草籽,加热至沸腾。
Step2:蛋黄(或全蛋)加入剩余的糖,用打蛋器打至颜色变白。
Step3:将①的材料离火,倒少许入②的材料中(倒少许,以免烫熟鸡蛋,这算常识了),混合均匀。
Step4:再倒入剩余的牛奶,混合均匀。
Step5:将混合好的材料倒回锅内,以小火加热,并不断划“8”字搅拌,加热至稍有浓稠的感觉即可。⑥煮好的材料需用细网筛过滤,再隔冰水冷却即做成奶油馅。③【tips】有一种可以让奶油馅不冷却也能成馅的方法,但只适合当餐食用完,就是在回锅的同时,加入(10g淀粉+30ml水=淀粉水),小火不停搅拌,即可。
4.最后一趴,焦糖香蕉。这个应该没有什么需要特别说明的了,只要油火枪&香蕉&砂糖就ok了。

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《十二道锋味》第三季——锋味面包布丁相关分类

该菜谱发布于 2016-11-29 21:32:34
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