耙豌豆鱼片汤

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我一直喜欢浓浓粉粉的豆汤。这次的豆汤是用鱼骨汤熬的,汤头香浓,鱼片嫩滑。尧喝完纯的,还泡了一大碗豆汤饭,吃到差点儿舔碗 😝

用料  

乌鱼(鲈鱼) 1条约600克(杀好后)
5克(腌鱼)+适量(调汤味)
料酒 适量
胡椒粉 少许
鸡蛋 1只(只用蛋清)
大葱 2根
老姜 1芽
香葱 1根
耙豌豆 1大碗(可增减)
适量
清水 适量
淀粉 适量

耙豌豆鱼片汤的做法  

  1. 现剖的鲜活乌鱼或鲈鱼洗干净后将鱼头、鱼骨和鱼身肉分开;鱼头和鱼骨剁成块,用适量盐、料酒和胡椒粉拌匀;

    耙豌豆鱼片汤的做法 步骤1
  2. 鱼身肉片成薄片,用盐、料酒、胡椒粉和蛋清抓匀腌制一会儿;

    耙豌豆鱼片汤的做法 步骤2
  3. 大葱切长段,老姜切片,香葱切花,准备好耙豌豆(北方叫做豌豆黄);

    耙豌豆鱼片汤的做法 步骤3
  4. 热油下姜片爆锅后放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄;

    耙豌豆鱼片汤的做法 步骤4
  5. 掺入清水旺火催开,撇去浮末后转入砂锅,放入大葱,转中小火熬至鱼汤乳白;

    耙豌豆鱼片汤的做法 步骤5
  6. 腌过的鱼肉片中放入适量淀粉抓匀;

    耙豌豆鱼片汤的做法 步骤6
  7. 将耙豌豆放入鱼汤,熬至略浓稠,但不宜太厚而导致鱼片不易被拨散、煮透;

    耙豌豆鱼片汤的做法 步骤7
  8. 倒入鱼片,轻轻拨散,煮至变白,调盐味,起锅装钵,撒葱花即可。

    耙豌豆鱼片汤的做法 步骤8

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该菜谱发布于 2016-11-29 21:42:59
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耙豌豆鱼片汤的答疑

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