蛋白小躺糖

1. 这里用圆口裱花嘴，三能sn7068，13毫米口径。用齿口或者樱花花嘴等等都行。
2. 糖不要加得太早，糖加早了体积不足，吃起来不那么松脆。
3. 蛋白打到湿性发泡，挤出的时候蛋白霜小坨的顶端会有一个俏皮的小弯钩，比较好看。
4. 烘烤的时间和蛋白霜挤成多大密切相关。图片上的大约kisses巧克力大小，100度1个小时可以烤干。个头稍大一圈，时间就会大大增加。
5. 烤干的时间和蛋白霜蓬松的程度也有关系，蛋白打得好，组织蓬松，烤干比较快。反过来组织致密则需要更久才能干透。
6. 如果挤成比较大坨的造型，就延长时间烤，但不要提高温度，仍然用100度，否则会发黄。
7. 如果100度还是发黄，可能是烤箱温度不准，或者温度波动比较大，降低温度烤。
8. 不在乎蛋白糖保持纯白原色的话，那么130-140度烤也是可行的，表面上色，吃起来略带焦糖香味，味道倒不错。
9. 出炉放凉到温热就马上密封保存，蛋白糖吸潮极快，敞开放不了一会儿表面就发黏了。