家常XO酱
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厨方日记
XO酱是名厨黄炳华先生发明的一种顶级调味料。选用优质的干贝、虾米、金华火腿作为主料烹制。口味更鲜美纯正、营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材，烹制海鲜、肉类、蔬菜时候都可以作为酱料添加。
用料
家常XO酱的做法
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干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入两勺料酒，两片姜片和两小段葱段
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再加入适量清水
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入蒸锅大火蒸30分钟放凉备用
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虾米用清水泡20分钟
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鸡胸肉洗净切小块，洋葱切小块，大蒜切片，大葱切小段，干辣椒切小段，统一备用
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放凉后的干贝用手撕成丝
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汤汁保留备用
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锅中倒入食用油烧至6成熟
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油温可用一只筷子插入油中测试，油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，以没有响声为准热
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倒入撕好的干贝丝
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中小火炸至浅黄色，大约5分钟后捞出备用
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然后放入干虾继续炸2分钟捞出备用
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再放入鸡胸肉继续炸至金黄，捞出备用
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放入洋葱，炸至酥脆捞出备用
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最后放入蒜片，葱段炸出香气
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转小火，将炸好的干贝丝、鸡胸肉
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干虾
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和干辣椒一起倒入油锅中
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加入蚝油
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生抽
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和干贝汤汁炒匀后熬煮半小时
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待汤汁气泡减弱，水分已吸收，锅内溢出油即可关火盛出
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一道色泽艳丽、鲜味浓厚的XO酱就做好了
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食谱还有视频哦
小贴士
干贝的选材上不需要用过于大颗，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。干贝蒸好后可以撕成丝后直接炒或炸，容易与配料融合。保存XO酱的时候最好是选用干净瓶子封装，油要没过酱料，夹取时候要用干净筷子或汤匙，避免沾到生水，可保存一个月左右。
