馄饨皮 | 1斤 |
猪前腿 | 300g |
姜末 | |
生抽 | |
老抽 | |
耗油 | |
料酒 | |
五香粉 | |
盐 | |
净水 | |
淀粉 |
猪前腿要有点肥肉,让老板用机器搅得肉泥,回来要他爸又剁了两下,正好把姜剁进去,然后把除水以外的调料放到肉泥里,用个长柄勺顺一个方向搅拌,分几次加水,搅到肉上劲发黏
用筷子挑一点点肉,多了会腻,馄饨皮在手心,肉点在皮正中,基本上轻轻握下拳就合拢了,抽出筷子用指根稍微压一下就好了,不用担心会散开。烧开水下锅煮到浮起来,另外准备一个碗做汤,就跟下面条一样,加自己喜欢的调料,我觉得馄饨好吃的秘诀就是汤里放点炒过的干酸菜,然后有葱花和麻油,高汤什么的都是浮云啊