【A部分- 蛋黄糊】 | |
蛋黄 | 3个 |
无味油 | 35g |
牛奶 | 40g |
低粉 | 50g |
【B部分 蛋白霜】 | |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 一点 |
细砂糖 | 60g |
【夹馅儿抹面奶油】 | |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 15g |
水果粒 | 50g |
【外层裱花奶油】 | |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 15g |
可可粉 | 5-8g |
A部分里的蛋黄,牛奶,无味油加在一起,手动打散,使蛋黄,牛奶,油混合均匀。
再加入过筛的低粉。
手动Z字型混合搅拌至无颗粒即可,不要过度搅拌。
B部分里的蛋白,柠檬汁,细砂糖。
挤适量鲜柠檬汁,高速打几秒打出大气泡。
细砂糖均匀分三次加入蛋白,高速打发至中性发泡。
打发至蛋白细腻有光泽,提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟,为的是除去高速打发时产生的大气泡,让蛋白更细腻。
烤箱预热310华氏度。
预热期间,将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手!法!很!重!要!需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合,不可以画圈圈,因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。
把翻拌好的面糊倒入一个6寸模具和三个2寸模具。每个都七八分满即可。拿起模具磕几下,震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡,用牙签挑破即可。
烤箱310℉,
2寸的烤约20分钟即可拿出。
6寸的烤约35-40分钟。
烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心,如果牙签干净不沾面糊,即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两三下,震出蛋糕里的热气可以有效的防止表面回缩。倒扣在铁网上晾凉后脱模即可。
6寸的横平分切均匀的三层。
2寸的其中一个做鼻子。也横平分切均匀的两层或三层。取一层做鼻子即可。
2寸的另外两个做耳朵。各竖切去1/3, 然后横平分切两层或三层。
自己比划拼凑一下。 切去的多余部分都可以垫在耳朵下面增高,不规则的形状拿刀修一修就行了。
150g原味纯色淡奶油+15g细砂糖打发。
每一层铺上奶油,撒上自己喜欢的水果粒。
耳朵也每一层铺上奶油和水果粒。
鼻子直接放上去抹面即可。
拼装好,表面全部都薄薄的抹一层奶油面。
抹面太渣。。。?
没关系。。。
后期可以遮住。。。😂😂😂
我为了省时间,直接用的惠尔通可黑色食用gel笔画了小熊的鼻子眼睛耳朵。
如果没有此类gel笔或者巧克力笔。可以自己用裱花袋装一些黑巧克力,温热水浸泡融化,然后剪开裱花袋一个小口,用融化的巧克力画。
150g奶油+5g可可粉+15g细砂糖,打发。
之前夹层抹面的白色奶油如果没有没有用完,可在巧克力奶油打发到八成发的状态时候,加进去搅拌一下,再继续打到你满意的坚硬状态即可。
裱花袋装入惠尔通233裱花嘴,装入打发好的巧克力奶油。围着小熊表面拉出毛茸茸的奶油纹路即可。刚开始可能掌握不好手法,多挤几下就好啦。就是对着蛋糕表面轻轻压着,一挤,往外一拉即可。
挤完巧克力奶油后,眼睛和耳朵部分会显得有一点凹,可以再用gel或巧克力画一下,画的更凸出一点。
如果还有剩余一丢丢的白奶油,可以用牙签点一点在黑眼睛上,眼睛会更加有神。没有就算了也没大碍。