果果-手作
自制广式腊肠
8.6
综合评分
83
人做过这道菜
秋风起，食腊味~
自制的广式腊肠，色泽自然，口感超赞~
*如喜欢辣味，只要在原方上增加 花椒粉40克 辣椒粉35克即可 。
做法:花椒小火炒香(炒香能去麻，炒过会苦哦)，冷却，碾成粉，加入到原味的方子即可。
自制的广式腊肠，色泽自然，口感超赞~
*如喜欢辣味，只要在原方上增加 花椒粉40克 辣椒粉35克即可 。
做法:花椒小火炒香(炒香能去麻，炒过会苦哦)，冷却，碾成粉，加入到原味的方子即可。
用料
| 瘦肉 | 7斤 |
| 肥肉 | 3斤 |
| 精盐 | 140克 |
| 一级浅色酱油 | 100克 |
| 糖 | 450克 |
| 白酒(头曲酒) | 150克 |
| 清水(加入水量能更好的灌制，机器灌制可以省略) | 750克 |
| *肠衣(干品) | 4条 |
| *麻绳 | 适量 |
| 细绳(或晒干的玉米衣) | 适量 |
自制广式腊肠的做法
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将肥肉和瘦肉切丁或者用搅肉机搅成细块或条状(不是肉末状哦，那会没口感的)。
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肥肉用温水略为拖一下，冲洗干净肥油，滤干水份备用。
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混合所有腌料(包括清水)，放入肥肉和瘦肉拌匀。如果用机器灌肠可省略配方中清水。
肠衣分成两段(因用漏斗太长不好灌制)，先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，太紧又会易裂开。
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灌肠用的工具，当然用灌肠机就更方便了。
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灌制好的肠仔排好，用针扎上密集的小孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用麻绳套好晾晒。
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用温水或清水稍为过下表面即可晾晒；
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充分晾晒干，放冰箱冷冻储存。
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非常美味的广式一级腊肠~
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2017年12月更新补充
辣味的广式腊肠做法~
猪肉10斤 盐140克 豉油100克 白砂糖450克 白酒150克 花椒粉40克 辣椒粉35克
*花椒小火炒香(炒香能去麻，炒过会苦哦)，冷却，碾成粉，按方子混合到猪肉中灌肠即可。风干的辣味腊肠比原味的腊肠颜色略深，不算太辣，能接受。喜欢麻辣的适量调整花椒粉和辣椒粉量就好。
小贴士
1.肥、瘦肉比例按3:7 口感非常好，不喜欢的亲可按自己喜好的比例配制(2:8比例略为瘦些)；
2.用玉米衣干当小绳，比绳子好用呢，先用水浸泡下，绑得紧，不打滑；
3.猪肉用前腿肉好；
4.腌制腊味我用的是梅鹿头曲酒，酱油用海天或李锦记酱油。
5.用10斤猪肉，肥瘦按3:7比例，晒得6.5斤左右的腊肠，约90条左右，我用的是猪肠衣(干品)，肠衣平量直径约3cm
2.用玉米衣干当小绳，比绳子好用呢，先用水浸泡下，绑得紧，不打滑；
3.猪肉用前腿肉好；
4.腌制腊味我用的是梅鹿头曲酒，酱油用海天或李锦记酱油。
5.用10斤猪肉，肥瘦按3:7比例，晒得6.5斤左右的腊肠，约90条左右，我用的是猪肠衣(干品)，肠衣平量直径约3cm
