戚风蛋糕（电饭锅版）
8.6
综合评分
10
人做过这道菜
Mir
用料
戚风蛋糕（电饭锅版）的做法
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首先来个全家福
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我习惯先做蛋黄糊。蛋白蛋黄分离后，将香草精加入蛋黄中搅拌均匀
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加入少许白糖搅拌直融化
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倒入玉米油，快速搅拌至乳化
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加入牛奶继续搅拌均匀
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面粉及你想要的调味粉过筛加入蛋黄中，搅拌至无颗粒后放一旁备用
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蛋白滴入柠檬汁
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蛋白打散后加入三分之一的糖进行低速打发
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打发到鱼眼状态再加入一份糖（三分之一），继续打发
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打发到稍细腻后加入最后一份糖
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继续打一会会出现纹路，此时将打蛋器档位调制中高速
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逐渐将速度调大，直至打发到这个状态。我一般不喜欢把蛋白打的太硬，稍带一点弯就可以了
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将少许蛋白加入蛋黄糊中翻拌，我用的是井字翻拌手法，这个根据自己的习惯来，但一定要快，不能打圈也不能太长时间，否则会消泡
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蛋黄糊翻拌好后，将其直接倒进剩余的蛋白霜中再次翻拌。
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最终全部混合好了
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倒入电饭煲或高压锅内胆中，桌面垫两层毛巾，内胆距离桌面大约40厘米，垂直摔下，震出面糊内的大气泡即可，不需要震太多下，然后放进锅内按“蛋糕”程序
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因为着急上攻略，所以先把上次做的原味戚风蛋糕摆上来吧。
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电饭锅会有热气，所以表面不会像烤箱开出来那样干净
小贴士
这次的材料图是10寸的，攻略是8寸的，所以不要按照我的材料全家福来备料哦，按照给的配方来做，图只是个参考而已。
注意事项：建议走两次“蛋糕”程序，一次会有点生，两次会好点，做出来不会很湿。然后翻拌手法有很多，我的井字手法虽然累，但是对于新手来讲也是最容易掌握的。其次就是震起泡，一定不要震太久，否则做出来的蛋糕会有布丁层。
注意事项：建议走两次“蛋糕”程序，一次会有点生，两次会好点，做出来不会很湿。然后翻拌手法有很多，我的井字手法虽然累，但是对于新手来讲也是最容易掌握的。其次就是震起泡，一定不要震太久，否则做出来的蛋糕会有布丁层。
