泡椒凤爪

Name: 泡椒凤爪
Ingredients: 1000g鸡爪; 2袋野山椒; 15颗左右小米椒; 两大块切片生姜; 两颗八角; 一片桂皮; 五六片白芷; 40g冰糖; 20ml香醋; 100ml生抽; 一小勺（可不要）白酒; 一罐（500ml）啤酒; 两根（可不放）胡萝卜; 300g（可不放）西芹; 一把花椒; 1500ml冰水; 一个柠檬

8.3 综合评分

92 人做过这道菜

蝶影_

记得十年前，第一次做泡椒鸡爪，比起外面那些防腐剂食品，味道不知道好了多少倍。然而，我只尝了一个，就分给左邻右舍，听到那些赞美，自己都要被感动哭。

用料

鸡爪	1000g
野山椒	2袋
小米椒	15颗左右
生姜	两大块切片
八角	两颗
桂皮	一片
白芷	五六片
冰糖	40g
香醋	20ml
生抽	100ml
白酒	一小勺（可不要）
啤酒	一罐（500ml）
胡萝卜	两根（可不放）
西芹	300g（可不放）
花椒	一把
冰水	1500ml
柠檬	一个

泡椒凤爪的做法

鸡爪剁掉指甲洗净。锅里坐水，把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去
冷水把处理好的鸡爪倒进去，煮开，然后大火煮五六分钟。
关火后放水里继续泡十来分钟。
煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，择掉里面的大料和生姜。再放进冰水完全冷却，让肉质变Q弹，然后装起来沥干水分。
袋装小米辣两袋，把两袋泡椒水都倒进洗净的锅里。将其中一袋野山椒倒出来切碎。
小米椒切碎，胡萝卜和西芹切段。（没拍照，你们脑补一下）（喜欢吃的可以放，也可以泡白萝卜或者莴笋）
两袋泡椒水，一听啤酒倒进锅里，再加100ml生抽，20ml香醋，大把花椒，一大块冰糖和剩下的姜片，把泡椒水烧开，一两分钟后关火。先把胡萝卜放进泡椒水里，再放西芹，接着放切碎的小米辣和红色小米椒。然后从炉子上把锅放到电风扇下，吹到泡椒水凉透，这一步很重要，一定要凉透，最后加人切片的柠檬。
凉透的泡椒水再加一勺白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去翻动，隔半个小时翻动一次。
放冰箱冷藏过夜再吃更入味
用来当零食吃