干对虾粥
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厨方日记
在广式饮食中，粥占据着重要的地位。品种繁多也非常讲究。用武火煲滚，文火煲透，并在“色、香、味”上形成一门专门学问。喜欢粥的同学不要错过哦！
用料
干对虾粥的做法
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准备一个汤锅，放入猪大骨、陈皮、姜片和剥掉果壳及表皮的白果，加入大半锅冷水
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开大火后捞去浮沫，煮沸转小火盖上盖子炖煮1个小时
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干对虾、干贝洗净后用温水浸泡30分钟过滤掉水，干贝撕开备用
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大米洗净，用冷水浸泡30分钟过滤掉水备用
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准备一个汤锅，将煲好的大骨汤捞掉食材，然后将汤倒入砂锅中
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将大骨汤再次煮沸，放入泡好的大米搅拌均匀，再放入干虾和干贝，煮沸后转小火
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转小火十分钟后，加入少许食用油
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在文化煲制过程中要用汤勺顺着一个方向搅动，避免粥糊底
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看的粥呈酥稠状的时候，加入适量的盐、白胡椒、姜丝和葱花
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一锅鲜美爽滑的干对虾粥就做好了
小贴士
主料与粥底分开煲制，使粥味香浓、棉滑、不窜味。大米选用的是粘性比较强的上等新米，煲出来的粥颜色白净、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13，在煲粥底过程中保持足够的汤水，可加入开水。但是在加入米之后就必须一气呵成，中途不可加水，否则会影响到粥的口感。改文火后约10分钟时点入少许食用油，这样使粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。选用主料时候，鲜虾、干虾都可以。以个人口味、习惯和选购途径为准。
