问政笋丝

在杭州，有一家餐厅很有名，
藏在西湖景区里，
有着优渥的地理位置，
亭台楼阁水榭，
吃饭的时候就能坐拥一线湖景。

而这里的大厨，全部都是科班出生，
对厨艺这件事有多迷恋呢？
可能连做梦的时候，
都在想着怎么做菜吧。

带着一颗求知的心，
花吃姐姐去到了这个带着光环的餐厅
——味庄。
跟大厨盛钟飞学习了一道很杭州的特色菜。

清代美食家袁枚在《随园食单》里，
描写了乾隆年间，
江浙地区的饮食状况和烹饪技术。
其中就提到了两样，
杭州人饮食中的重要组成元素：
问政笋和秋油。

问政笋，就是杭州笋；
秋油，按照字面意思解读，
就是秋天的酱油，
是历经三伏天晒酱，
立秋时提取的第一批酱油。

笋就是今天这道特色菜的主角，
而酱油也不是来“打酱油”的哈。

笋干冷水浸泡3-4小时（热水2小时）。

用刮丝刀（可用竹签或铁丝代替）刮成笋丝，
取嫩部切成4CM长的段。

因为味庄每天要处理非常多的笋干，
所以来拜见下专业工具刮丝刀本人。

尝一下笋丝，如果觉得有点咸，
再放到水里漂一漂，
漂到比平时略淡的口味，再挤干水分。

锅里倒适量水烧开，
放入毛豆（可换成花生）焯一下，
把表面豆衣煮掉，过冷水，沥干。

另准备一锅水，
放入毛豆，加八角、香叶、桂皮和盐，
大火烧开后转小火，
把毛豆煮熟后挑出香料，沥干水。

热锅，倒色拉油，
把毛豆和笋干一起下锅炒，
加酱油和白糖调味。

把酱油炒出香味，白糖融化，
就可以出锅了。

送入烤箱，上下火，200度烤10分钟，
没有烤箱的话用微波炉，
中高火加热10分钟。

出炉，加麻油拌匀。

放入红椒盛器，加薄荷点缀。

这菜可以热吃，凉吃，
更可以当零食吃。
家里吃的话，也就不用彩椒摆盘啦。

连切彩椒都要炫一下刀功的厨师，
也是真的蛮爱岗敬业的。

咳咳，有味道的大厨，已经名草有主，
你们还是对着笋丝流口水吧。

“笋尖也是好东西，杭州的最好。”
梁秋石先生就曾经这样夸过。
笋尖也叫扁尖，
杭州辖县临安的天目山笋尖尤为出名。

不少非江浙沪包邮区的粉丝可能会问：
笋干要去哪里买呢？
当然是万能的淘宝啦。