少点盐生活
橘皮糖丨健脾益胃，冬天里的甜蜜回忆
5
人做过这道菜
橘肉虽酸甜可口，多吃却容易生痰，易伤害脾胃。而橘皮温肺散寒、化痰下气，给偏爱甜蜜的孩子吃，既能满足口腹之欲，又能健脾益胃，难怪妈妈不让我多吃橘子，却喜欢做橘皮糖给我吃。清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中，也记载了一种用果皮和白砂糖做的“香橙饼”的功效：
生津，舒郁，辟臭，解酲（醉酒），化浊痰，御岚瘴，调和肝胃，定痛止呕。汤淪代茶，亦可供客。
这种“香橙饼”就是橘皮糖的前身。妈妈的做法没有那么讲究，只用到了橘皮、白砂糖，像朴素日子里的每一餐饭食，简单，却又处处透着精心细致。
生津，舒郁，辟臭，解酲（醉酒），化浊痰，御岚瘴，调和肝胃，定痛止呕。汤淪代茶，亦可供客。
这种“香橙饼”就是橘皮糖的前身。妈妈的做法没有那么讲究，只用到了橘皮、白砂糖，像朴素日子里的每一餐饭食，简单，却又处处透着精心细致。
用料
| 新鲜橘皮 | 适量 |
| 白糖 | 橘皮重量的一半 |
橘皮糖丨健脾益胃，冬天里的甜蜜回忆的做法
-
取新鲜、饱满的橘子，不要剥皮，先放到流动的水下，将橘子表面冲洗干净。
-
用刷子或钢丝球蘸上少许食盐，仔细地擦拭橘子的表皮。静置一会儿，让盐分微微渗透橘皮，起到一定的杀菌作用，然后冲洗一遍，再将橘皮剥下，用刀切成细细的丝。
-
锅内放入白糖和少许清水，别放太多，刚好没过糖就可以，否则糖溶化，就熬不成糖浆啦。开小火加热片刻，将白糖煮融化呈透明的糖浆。
-
放入橘皮丝，继续小火煮几分钟，用筷子搅拌均匀，让每一丝橘皮都沾染上糖浆的甜蜜。
-
准备一碗凉开水，当锅内的糖水冒出大的气泡时，试着用筷子挑起几丝带糖的橘皮，放到凉水里。如果糖融化了，说明还要继续煮一会儿；如果糖凝结成丝，说明火候已到，马上关火起锅。
-
在盘子里撒上一些白糖，把锅里的橘皮糖用漏勺盛起，控干水，倒进盘子里，用筷子迅速搅散，让橘皮上滚满一层亮晶晶的糖粒，再晾凉至常温，美味的橘皮糖就做好了。
小贴士
橘子用盐搓洗后，可以用清水再浸泡两小时，中间换两次水。由于盐粒已经搓破了橘皮表面的油脂细胞，再通过浸泡，可以去除橘皮本身的辛辣和苦味，吃起来口感会更好。
橘子我用的是贡桔。挑选橘子的时候注意挑选果皮没有伤疤、捏起来还有一点硬硬的，这样的橘皮挥发油含量较高，效果也最好。不要买表皮过于发亮的，这样的果子表面往往打了蜡，不易清洗干净。
橘子我用的是贡桔。挑选橘子的时候注意挑选果皮没有伤疤、捏起来还有一点硬硬的，这样的橘皮挥发油含量较高，效果也最好。不要买表皮过于发亮的，这样的果子表面往往打了蜡，不易清洗干净。
