8寸戚风蛋糕

蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的两个盆里，蛋黄用盖子盖上

打发蛋清，低速打到如图加入少许盐，第一次加糖20g

打至如图第二次加糖20g

高速打至有纹路加入几滴柠檬或醋，第三次加糖20g

低速打至干性发泡如图，提起打蛋器有短尖角

蛋黄中加入30g白砂糖搅拌均匀，加入40g牛奶，40g玉米油搅拌均匀

加入过筛后的90g低粉翻拌均匀

先把烤箱预热上下管150度10分钟，取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

再将蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀

将模具底部包上锡纸放入模具中，将翻拌好的鸡蛋糊倒入模具中，垂直摔几下底部朝下，震出大气泡

将模具放入烤盘中下层，上下管同时烤150度60分钟，最上层放上盖了锡纸的烤架，防止颜色过深

到点，取出蛋糕后，拿下盖上的锡纸，直接将蛋糕倒扣摔在冷却架上

凉透后，先取下侧面的模具，然后打开锡纸拿出模具底，锡纸慢慢撕下，脱模完成，切块食用或裱花均可