蛋饺

馅料部分，这里用的黄瓜干，是东北的好友上周寄送过来的，夹带的还有豆角干、茄子干、蕨菜干。黄瓜干隔夜浸泡（一般都要8小时以上），之后凉拌或者入馅都很好吃。因为蒸发出去水分，所以黄瓜干做馅，不会水乎乎的，多了劲道的口感。

肥瘦相宜的五花肉，剁成肉馅，调入适量葱姜末，加入调味料，黄瓜干浸泡后洗净攥干，剁碎放入肉馅中。

3个鸡蛋，入碗中打散后，用筛网过筛，得到细腻而均匀的蛋液。

准备一口平底锅，要选用比较厚实的不粘锅，开小火预热锅底。锅内倒入适量食用油，稍等10秒。

倒入适量蛋液，等到蛋皮凝固即可，放入适量肉馅，把蛋皮折叠，赶紧夹出，依次都做好，放入一旁备用。

这时候里面的肉馅还没熟，所以要入锅蒸。锅内上汽后，蛋饺装盘入锅，蒸6分钟。

蒸熟的蛋饺是可以直接吃了，不过当我还是喜欢酸甜口的，所以会再费心用番茄沙司+白糖+淀粉+清水，做碗酱汁，在炒锅里翻炒到粘稠略带透明，接着浇在蛋饺上，或者放一盘沾着吃，这样的茄汁蛋饺，相信小孩子是没有抵抗力的，特别喜欢吃，宝宝吃的都停不下来了。