蛋白打发

Name: 蛋白打发
Ingredients: 4个蛋白; 三滴醋（柠檬汁也行）; 50克白糖; 打蛋器（无油无水）; 打蛋盆（无油无水）

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先简单介绍一下我啦😄，我叫艳子😂全职宝妈一个！戚凤蛋糕是我败了烤箱以后第一个作品，结果试了N次都没有成功！明明蛋白已经打到倒扣都不会掉下来了，还是不行！所有的东西精确到0.01的误差还是不行！在下厨房里翻帖子多了，才发现，蛋白的打发有湿性发泡，中性发泡和干性发泡三种！！百度了好多发泡图片作比较！才发现蛋白倒扣不一定就是打好了，这个时候也有可能是中性发泡，往往这个就开始拌蛋黄糊了，拌好后比较稀，蛋糕也不发！这是艳子做了这么久蛋糕总结出来的，不一定适合所有人，但是也希望对各位爱好烘焙的美眉们有帮助

用料

蛋白	4个
醋（柠檬汁也行）	三滴
白糖	50克
打蛋器（无油无水）
打蛋盆（无油无水）

蛋白打发的做法

蛋白分三次加糖打至湿性发泡，接下来再打一会就会发现倒扣就不会掉下来，而且，能够感觉到蛋白是比较稀的，不硬，这个时候是属于中性发泡
接下来打蛋器继续打，一定要低速，低速，速度过快把握不好状态容易打过，而且低速可以让大气泡出去，蛋糕更细腻，这个时候要慢慢打，打两圈看看状态
打蛋器打至提起弹头以后，蛋白成这个样子就是已经打好了！这个时候的蛋白已经有点硬，有厚重感（实在不知道怎么描述了😂😂）打蛋器已经明显感觉到蛋白打起来比较吃力，就属于干性发泡，可以混合蛋黄糊了
混合以后的蛋黄糊有点稠稠的感觉，不是稀稀的，这样子就很好啦，放烤箱烤好出炉就OK啦