笋肉馅水晶饺子
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人做过这道菜
moyen木杉
一直怀念广式早茶中的水晶虾饺，于是不断尝试自制，昨天终于成功。因为我不能吃虾，所以这是无虾版，想做虾肉的把一半笋换成虾肉泥就好了。制作过程中难以拍照，所以没有过程图啦
用料
| 纯瘦肉 | 500g |
| 竹笋 | 1个 |
| 荸荠 | 若干 |
| 干香菇 | 若干 |
| 生姜 | 一小块 |
| 蒜 | 三瓣 |
| 酱油 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 木薯淀粉 | 三至四汤匙 |
| 白糖 | 一小匙 |
| 香油 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 水晶饺子皮粉 | 300g |
| 开水 | 适量 |
笋肉馅水晶饺子的做法
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备馅：瘦肉泥加料酒、酱油（不能太湿）姜末、蒜末、糖、香油、胡椒粉、盐拌匀，顺一个方向搅拌上劲，至肉馅成纤维状。均匀加入木薯淀粉，再次搅拌，这时肉馅应该较干且紧实
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笋切厚片焯水（水中加油、盐），捞出后切丁；荸荠切丁，香菇切末。将这些料加入拌好的肉馅中，搅匀。
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放一半水晶饺子皮粉，边加加开水边搅拌至粉块呈透明状，然后将剩下的粉分多次加入，边加边揉面至不粘手为止
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接下来就是按传统的方式切剂子、擀皮、包饺子、蒸饺子啦，然后就可以开吃了！
小贴士
1、我这次切的笋丁和荸荠丁比较大，约1厘米见方，口gan好，但是包饺子时比较容易破皮，大家自己调整吧；
2、这个肉馅的做法可以用来做Q弹的潮汕肉丸，如果做肉丸的话就不要放笋丁这些了，而且必须要用木薯淀粉（这是本人是过市面上的多种淀粉后得出的结论）；
3、如果切的丁较大，饺子皮就要比较厚，相应的粉皮用料也需要多一点；
4、这里面的笋量比较大，可以只放一半，不过笋多好吃呀；
5、蒸的时候盘底抹点油，饺子会比较容易提起来。
2、这个肉馅的做法可以用来做Q弹的潮汕肉丸，如果做肉丸的话就不要放笋丁这些了，而且必须要用木薯淀粉（这是本人是过市面上的多种淀粉后得出的结论）；
3、如果切的丁较大，饺子皮就要比较厚，相应的粉皮用料也需要多一点；
4、这里面的笋量比较大，可以只放一半，不过笋多好吃呀；
5、蒸的时候盘底抹点油，饺子会比较容易提起来。
