红烧鸡爪(健康少油版)
厨娘可乐妈
写下这份食谱时，或者其实在做道菜的整个过程中，一个人的身影一直在脑海中浮现，那个远去的女伴，何时才能和你聚在一堆，看你精致的碗碟，和你精心为我们三五老友准备的美味。
那年，
初识。
同为饕鬄，
你问我，
女人你最爱吃啥?
我答，此生最爱老妈做的凤爪。
可惜老妈远在湖南(๑• . •๑)。于是第二天你买回来2斤鸡爪，放足了猛料，邀我们几个吃货一起品尝，那深入骨髓的鲜香，让我自那以后开始埋头钻研(^з^)-☆终于这份细致的做法可以被记录下来，且简单易做，又鲜香四溢。
用料
| 鸡爪 | 500g |
| 辛香配料 | |
| 生姜 | 1大块 |
| 大蒜 | 1大颗 |
| 桂皮 | 1大根 |
| 八角 | 3整个 |
| 香叶 | 5片 |
| 十三香 | 1小勺 |
| 孜然 | 1.5小勺 |
| 辣椒干或小米椒 | 3一5个 |
| 调味料 | |
| 花生油 | 10g |
| 白糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 耗油 | 1小勺 |
| 料酒 | 少许 |
| 备选配料 | |
| 白醋 | 少许(也可不加) |
| 陈醋 | 少许(也可不加) |
| 花椒 | 1小把(也可不加) |
红烧鸡爪(健康少油版)的做法
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准备好所有材料，剪去鸡爪的指甲。
鸡爪用流水冲洗2分钟或浸泡在水里30分钟(其间换2次水)，目的是为了除去鸡爪内的血腥味。
将生姜大蒜切成不太小的丁，桂皮掰碎，辣椒切成丁，所有材料洗净备用。
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装半锅冷水，放少许料酒和两三滴白米醋。
将鸡爪在冷水中煮沸焯水，然后洗干净备用。
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将锅烧热后倒入冷油。(我推崇健康的饮食方式，所以建议用油量一定要小，用不粘锅炒制。鸡爪本身就会出少许油)
将除孜然外的全部配料包括生姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒等倒入锅中小火煸炒，闻到味就可以了。
配料一定要足，尤其是生姜大蒜一定要多放，虽然现大蒜好贵，但为了好味道，也管不了那么多了。我这配料香料一起足足小半锅呢。⊙ω⊙
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配料炒香后放入鸡爪。
不粘锅的威力就发挥出来了，如果是普通锅具，鸡爪的皮肯定被粘掉了，可是在少油的情况下用小火将鸡爪翻炒1、2分钟，配料香料完全包裹住爪爪后，⊙ω⊙爪子个个完好。
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倒入一锅水，水量刚好没过鸡爪为好。
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盖上锅盖，顺便晒下我的钻技真空锅(๑><๑）。
中火焖煮。
因为每种锅具不同，我的锅盖密封效果比较好，水份损失少，所以我加的水与爪爪齐平，如果是普通铁锅请加大油量与水量。
焖煮大概十分钟左右。
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在什么调味料都没放的情况下汤己经变成乳白色了。
我煮了十分钟，汤还没少太多，我只好揭开锅盖继续煮。
如果换做以前的铁锅估计水早煮干了。(^_^)
所以还要根据自家锅具来适当调整每份食谱的精准用量。
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当水剩下一半时开始添加调味料。盐、糖、生抽、老抽、耗油、陈醋等等。
在此时加入十三香和孜然。
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继续煮。~~~
用干净小勺尝下汤汁味道，看是不是自己喜欢的盐味与甜度。
喜欢吃软烂口感的就盖上锅盖，小火煮久些。
喜欢有嚼劲的就用大火快速收汁。
(๑><๑）
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收汁的颜色是最好看的，特别鲜亮。尝一口，鲜香入髓。(*^ω^*)
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可以吃了。(๑><๑）
我已经吞了一斤口水了
(〜￣▽￣)〜
小贴士
1.水一定要根据自己锅具的情况，一次性加足。不然味道没那么醇正。
2.这个配方不需要炒糖色，除了准备配料麻烦点，做法其实就是煮、煮、煮，特别简单吧\^O^/。
3.水中滴白醋是为了使爪爪的皮没那么容易煮破，也算是个小窍门吧。
结语
写完这份菜谱时，天己黄昏。
乐儿，在爬爬垫上到处寻觅(^_^) ，我也不知道她在找什么，不过感觉她好忙。
可儿补了一下午的作业，还没补完前期欠我的课业。我想他肯定郁闷死了，😂谁让他平时不按时完成积少成多了呢(≧∇≦)。
我认真写下今天，怕哪天得了老年痴呆忘记了那最初的味道(｡･ω･｡)ﾉ♡
